消委會比較市面12款氣炸鍋 解決致癌物釋放有辦法？

不少人都覺得氣炸鍋方便又健康，不用落油就可以炮製出薯條等香口炸物，健康又止到口癮！但空炸鍋真的比較健康嗎？消委會就為大家測試12款市面上常見的氣炸鍋，比較一下安全性及健康度，想知道家中的空炸鍋是否比較健康？立即看下文啦！

圖/摘自消委會

氣炸鍋原理

在看消委會比較氣炸鍋之前，我們先看看氣炸鍋的原理，以便更了解其運作。氣炸鍋的原理並不複雜，它標榜不用油就可以做到油炸的效果，原理是內置發熱管及電風扇，透過鍋內熱氣流代替滾油，逼出食物內的油脂與水份，達到氣炸效果。鍋內電風扇驅動熱空氣在鍋內循環流動，令熱力傳播更快，更均勻。

氣炸食物講求外脆內軟，熱力是否均勻適中是很重要的因素。這次消委會比較12款氣炸鍋，以不同食物樣本作測試，例如薯條、春卷及雞腿，並計算氣炸每 100 克食物所需的時間及耗電量，再從色澤均勻度、香脆度及口感等評估食物的質素。而丙烯酰胺含量則統一依據氣炸薯條上的數據作參考。

消委會以薯條作氣炸鍋比較 數據參差令人失望

在製作薯條方面，消委會指有4款氣炸鍋比較令人失望。4款分別是：Tastec Byte 1898 whz、Harrow HT-AF1200 及德國寶 German Poo CKF-215，這3款根據食譜氣炸後的薯條仍未煮熟；而伊瑪牌 Imarflex IHF- 26E則把薯條過度烹調。

消委會指有3款氣炸鍋比較好用，亦達到味道的要求。3款分別是法國特福 Tefal FX202D、普樂氏 Proluxury PAF052017 及飛利浦 Philips HD9743/11，它們在炸薯條的表現最好，獲4分。

圖/摘自fortress

無落油等於健康？薯條致癌物最高超過標準13倍！

測試發現，半數樣本氣炸急凍雪條，可產生令人致癌的丙烯酰胺含量，都超過歐盟標準水平。今次各樣本中，以德國寶 CKF-215丙烯酰胺含量102微克/公斤最低，而最高的丙烯酰胺含量則是伊瑪牌 Imarflex 氣炸鍋，含量高達7038微克/公斤，與德國寶相差68倍，亦超過歐盟標準13倍。

伊瑪牌 Imarflex 氣炸鍋超過標準原因可能是和食譜指引有關，令氣炸溫度過高，時間過長，均勻度有關。至於德國寶 CKF-215丙烯酰胺含量最低，但根據食譜指引製作，薯條卻是未煮熟。

圖/摘自消委會

消委會指氣炸鍋比較重要的兩點「氣炸時間」和「溫度」

只要調好「氣炸時間」和「溫度」，就可以解決致癌物釋放問題。

例如，這次丙烯酰胺含量最高的伊瑪牌 Imarflex 氣炸鍋，消委會指出該氣炸鍋食譜比較著重氣炸時間，才會令丙烯酰胺大量釋放。因此，只要把它的食譜建議氣炸時間調低8分鐘，或者將建議溫度下調至50度，就可以由7038微克/公斤，大幅下降至207微克/公斤，而且是熟透的。

因此大家即使買了丙烯酰胺含量高的氣炸鍋，也不需要驚慌。可以根據自身的煮食經驗、食材大細、份量及厚度，調節食物時間及溫度，就可以煮出最健康的油炸美食。

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