解讀黃金液體 - 橄欖油的好處與壞處
橄欖油作為地中海飲食的重要組成部分,長期以來被公認對心血管和腸道等健康方面有益。橄欖油富含單元不飽和脂肪酸,可降低“壞”膽固醇並改善血栓形成;橄欖油中如組織黃醇等抗氧化劑具有抗炎和抗菌特性。因此,橄欖油有助預防心血管疾病如動脈硬化、中風及高血壓,也可改善皮膚和腸道健康。然而,過量攝入橄欖油也有潛在的負面作用。一方面,橄欖油易吸收環境中的重金屬污染物和農藥,而高脂肪攝入也可能增加一些慢性疾病的風險。另一方面,對橄欖油過敏的人群會出現發疹、呼吸系統等過敏反應。本文將深入探討橄欖油的好處和壞處,從多角度為大家評價這種“黃金液體”。
橄欖油好處有哪些?
1. 降低心血管疾病及心臟病
根據2022年發表在《美國心臟病學院雜誌》的一項研究,每天攝入超過半湯匙的橄欖油可能會降低心血管疾病死亡風險。該研究發現,每天攝入超過半湯匙橄欖油的人死於心血管疾病的機率比很少或從不食用橄欖油的人低19%。減少炎症和抗氧化、能降低心臟病的發病率、改善胰島素敏感性和糖尿病等慢性疾病的風險。
(參見ScienceDriecct的關于“橄欖油與心血管系統”的文獻)
2. 消化系统
橄欖油可以通過多種方式幫助消化健康(參見意大利生命學家Serena Martini在PubMed上發布的“探討特級初榨橄欖油中多酚化合物的作用機制”)
3. 減輕炎症
特級初榨橄欖油(EVOO)可以減輕炎症(參見迪肯大學運動與營養科學學院的Lisa Lucas在NIH發表的“初榨橄欖油和酚化合物油酸醇的抗炎益處”)
EVOO 包含多酚,已經證明可以抗炎和改善關節炎症狀。 EVOO 還包含油酸醇,具有與布洛芬相似的抗炎特性。
EVOO 含有單元不飽和脂肪和抗氧化劑。它還被研究用於其可能保護 against 系統性紅斑狼瘡和類風濕關節炎等炎症性自身免疫性疾病。
每天攝入 50 克(約 3.5 湯匙)的 EVOO 可能提供約 9 毫克的油酸醇,相當於成人建議布洛芬劑量的約 10%。
EVOO 是最不精煉的橄欖油類型,因為它是通過機械壓榨而不是使用熱處理或化學處理來提取的。
4.抗癌
已有專家證明橄欖油的攝入量與癌症患病率呈反比關係。Limor Goren 博士和 David Foster 博士探索了特級初榨橄欖油的成分,這些成分對健康有益,特別是預防癌症。(參見紐約城市大學亨特學院Limor Goren在Research Outreach上發表的學術文獻“探討特級初榨橄欖油中多酚化合物的作用機制)
5. 保養皮膚和頭髮
橄欖油對皮膚和頭髮有許多潛在益處(參見西班牙生物研究所 在MDPI上的學術文獻“橄欖油對皮膚健康的益處”)
- 皮膚
橄欖油具有抗炎和抗微生物特性,可以使皮膚變得更柔軟更光滑。它也可以用作磨砂劑。 - 頭髮
橄欖油可以滋養和保濕頭皮,防止乾燥和頭屑,促進毛髮生長。它還可以預防髮尾分叉。
6. 有助于幫助營養素吸收
橄欖油可以幫助身體吸收脂溶性營養素,這些營養素包括:維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、番茄紅素、胡蘿蔔素。
一項研究發現,當受試者攝入32克油脂,即略多於兩湯匙時,可以吸收最多的營養素。
7. 抗菌
橄欖油具有抗菌特性,可以抑制或殺死有害細菌的營養素。
橄欖油不像抗生素那樣可以殺死細菌,而是降低有害細菌的生長速度。它還可以促進腸道中有益的益生菌生長。
橄欖油包含幾種具有抗菌特性的多酚,包括:羥基苯甲酚、橄欖苷。
橄欖油可以抑制的一些病原體包括:幽門螺旋體、大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌、傷寒沙門菌。
橄欖油還包含維生素E等抗氧化劑。這些抗氧化劑可以幫助減輕炎症並抵禦自由基,從而增強免疫系統。
8. 降低膽固醇
橄欖油可以降低膽固醇指數。它含有單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪和抗氧化劑,這些可以幫助降低“壞”的低密度脂蛋白膽固醇,並提高“好”的高密度脂蛋白膽固醇。
2019年對27項研究的分析發現,橄欖油可以:
- 降低膽固醇
- 降低低密度脂蛋白
- 降低三酸甘油酯
- 增加高密度脂蛋白
- 作保濕劑,無需添加任何其他成分,可在曬傷或曬傷後使用。
特級初榨橄欖油是指酸度不超過0.8的橄欖油。酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是品質最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成的。
特級初榨橄欖油其壓榨方法採用純物理低溫壓榨方法,沒有任何防腐劑和添加劑成份,生化指標以及感官特性也都必須達到相關橄欖油標準方可稱之為特級初榨橄欖油。特等初榨橄欖油帶有許多維生素E及酚類物質,這種成份加溫後非常容易流失,因而合適用作冷盤調料。
橄欖油壞處有哪些?
- 1. 痤瘡:在有痤瘡的臉上使用橄欖油會惡化痤瘡爆發,它被認為具有產生中等粉刺形成性的可能性, 因堵塞毛孔而導致痤瘡。對於有痤瘡性皮膚的患者而言尤其重要。
- 2. 皮疹:橄欖油過敏也可能會引起接觸性皮炎的症狀,接觸性皮炎是一種可能由過敏原引起的皮膚刺激。接觸性皮炎的症狀包括:皮疹,可能是紅色、癢或灼燒。水皰。
- 3. 消化不良:如果大量食用,橄欖油可能會引起消化問題,包括腹瀉。橄欖油脂肪含量高,可能導致下食管括約肌鬆弛,引發胃灼熱和酸反流。
- 4. 心臟健康欠佳:橄欖油中14-17%是飽和脂肪,過量攝入橄欖油會使血壓明顯下降,這可能會堵塞動脈並促進心臟病。
- 5. 代謝脂肪:攝入過多的橄欖油可能對身體代謝脂肪的方式產生潛在的不利影響。橄欖油還可能在損害血管和形成動脈硬化斑塊中起一定作用。
- 6. 其他疾病:過量攝入橄欖油會使人容易出現頭暈、頭昏眼花、中風和腎功能衰竭。
特級初榨橄欖油與初榨橄欖油的區別有哪些?
特級初榨橄欖油(EVOO)被認為是最健康的橄欖油,它的提取是較為傳統的壓榨、無化學處理、少雜質異味,因此稱為特級。EVOO 的游離脂肪酸水平為0.8%或更低。
初榨橄欖油(VOO)純正而未經提煉,提取過程中未使用熱量或化學藥劑。VOO的脂肪酸水平在0.8%至2.0%之間。VOO含有大量酚類化合物,這類抗氧化劑可能與更好的健康有關。
特級初榨橄欖油它保留了自然抗氧化劑和維生素,這些通常在加工過程中會流失。
特級初榨橄欖油非常適合做沙拉調料、蘸料或淋在熟肉上。
特級初榨橄欖油的煙點約為華氏375度,煙點比普通初榨橄欖油低,因此不適合高溫煮食。
如何挑選烹飪用橄欖油?
大多數烹飪煎炒油炸食物時溫度在華氏350-400度之間,所以選擇煙點高於華氏400度的橄欖油比較適合。
選擇裝在深色瓶中的油以防止其受到光線的損害。
優質的橄欖油聞起來新鮮,像草或水果,在口中會有“清新”和“自然”的味道且也不會留下余味。
選知名盛產橄欖油的國家,如:西班牙、意大利、摩洛哥、葡萄牙、希臘等都是好的選擇。
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