芥花籽油好唔好?看清芥花籽油好處、副作用及風險

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內容大綱

什麽是芥花籽油?

芥花籽油是由草本植物「芥花籽」榨出來的油,主要來源是美國及加拿大。本來是用來做戰爭時的潤滑油,後來經科學家研究、提取及精煉,培養出新品種,創出可食用的芥花籽油。

而芥花籽油具有較高的健康不飽和脂肪含量(93%)、不含膽固醇和反式脂肪、飽和脂肪含量(7%),並且高耐熱性,煙點高,即使在215°C高温下仍然不會變質,適合家庭各種烹飪方法,加上有各種對身體健康的好處,因此成為世界三大植物油之一。

芥花油目前為許多國家的主要食用油,在加拿大的消費量市佔率高達 64%、日本為 47%、澳洲為35%,市佔率皆排名第一。根據美國農業部 (USDA) 的統計,芥花油目前[何時?]位居全球第三大食用油,占全球食用油消費量約15%,僅次於棕櫚油與大豆油。芥花主要生產國為澳洲、加拿大、中國、印度、歐洲。由於芥花油創造出高收益比,因此被廣為種植。目前於加拿大約有95%芥花皆為基因改造品種。歐洲則是禁止種植基改芥花,但開放少數基改芥花用於加工食品。

2018年,全球芥花油產量為2500萬噸,以加拿大、中國和德國為主要生產國,這三個國家產量占世界總產量的44%。 加拿大是2019年全球最大的芥花油出口國。


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芥花籽油好唔好?看清芥花籽油好處、副作用及風險

現今社會愈來愈注重健康,很多人都由動物食用油改為使用植物食用油,當中包括芥花籽油、米糠油、橄欖油、椰子油等,每款都各有特點及好處。本文將會集中討論芥花籽油好唔好,以及它的來源及用法。

甚麼是芥花籽油

芥花籽油好唔好?

在十多年前,很多人都在爭議芥花籽油好唔好。因為有傳言聲稱「芥花籽油有毒」,是一種有毒的工業用油,令市民一度恐慌。但後來經過業界、營養師及醫生解釋,證明芥花籽油已是美國食物監管機構認同安全的可食用乳化劑,並且同時有益身體健康,芥花籽油好唔好的討論,則轉移至「對身體有甚麼好處」、「應該用來煮甚麼」的話題上,爭議告一段落。

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芥花籽油對身體的好處

經各界研究後,證實芥花籽油對身體有一定的好處,當中包括:

有助心血管健康:含有9成不飽和脂肪的成份,對能降低血液中的壞膽固醇,保持血管暢通,有助降血壓及改善免疫系統功能。

有助滋潤皮膚:油份可以促進新陳代謝,讓皮膚更加的滋潤富有彈性,使皮面多餘黑色素都排出體外。

嬰幼兒發育:飽和脂肪及不飽和脂肪都是人類無法製造的必需脂肪酸,即亞油酸(18:2 n-6)和α-亞麻酸(18:3 n-3, ALA),兩種脂肪酸對胎兒和嬰兒的發育和成長十分重要,有助兒童大腦中央神經,視網膜健康發展。

防衰老:含維他命E,有助防止自由基造成的細胞損傷,同時能夠延緩身體器官與肌膚老化、改善掉髮等效果。

預防疾病:同時含有Omega-3脂肪酸,有助減低患上心臟病、 憂鬱症、痴呆症以及關節炎的風險。

芥花籽油副作用及風險

芥花籽油並未存在副作用及風險。但值得一提的是,有些人仍然分不清芥花籽油和菜籽油,以為兩款油是同一款油,因此以為食用過多芥花籽油可能會中毒。

兩者存有很大的分別。芥花籽油是透過菜籽以自然雜交的方式而培育出來的新品種,為人類常用的食用油欴一。它含低飽和脂肪且含豐富不飽和脂肪,可提供兩種人類本身無法製造的必需脂肪酸,即亞油酸(18:2 n-6)和α-亞麻酸(18:3 n-3, ALA),有助人體降低患上心臟病的風險。

至於菜籽油即是由傳統的菜籽提煉而成,常用於添加於動物飼料中使用,或是用來造成香皂、機器潤滑油等。由於它含有大量對人體有害的芥酸,如果服用過多會導致肝臟、腎臟、肌肉重量的改變,因此極少人會用來當作食用油。

因此有些人對芥花籽油存有副作用及風險的謬誤,可能就是分不清芥花籽油和菜籽油的分別而引起。也有些人會擔心自己購買芥花籽油時,不慎購買錯誤的菜籽油。

幸好,現時香港法例《食物內有害物質規例》(第132AF章)指,任何含有油或脂肪的食物(包括加入油而製成的食品),其所含的芥酸重量不得超過總脂肪酸重量的5%。(一般的菜籽油是超過40%!)任何人如在香港輸入、製造或售賣含有超過上述濃度的食物,即屬違法,可被罰款及監禁。

有法例保護以及海關嚴密監管,相信各位市民可以放心食用芥花籽油了。

芥花籽油用來煮甚麼?

芥花籽油的油煙點比起其他植物油較高,大約去到215°C,因此烹飪期間不易揮發及變質,所以用來煎、炸、炒、煮都非常適合,也可以調配各類沙律醬汁,可保持食物原有的味道,同時可品嚐到淡淡油香味。

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芥花籽油用來煮甚麼


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