大廚解構盆菜　醒你自製貼士

農曆新年期間，一家人圍埋吃盆菜就最有過年的熱鬧氣氛。原來盆菜最早期是圍村村民為當時落難皇帝度身訂造的美食大集匯；時至今日，已經成為喜慶節日的傳統應節食品。今日便邀請沙田一間酒店的中菜行政總廚黃浩初師傅，解構盆菜食材，並挑選部分食材教大家自家烹調的秘方，等大家在新一年盆滿缽滿、家肥屋潤。

聽黃師傅講，盆菜講求食材數量及意頭，由最早期寓意長長久久的9款食材，演變成現在代表「實發」的18種材料。其他有吉祥寓意的食材包括燒肉代表紅皮猛壯，蠔豉髮菜就取其諧音是發財好市。除食材外，盆菜的醬汁亦是精粹之一。由於盆菜吃時不斷加熱，避免煮乾煮燶，會加入以鮑汁、雞湯、蠔油及少許鹽糖調味的醬汁，味道更為豐富。盆菜除可選購現成之外，還可以自家炮製。黃師傅今日就示範金蠔、鵝掌及冬菇的烹調秘方，吃起來更滋味。

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