橄欖油是一種壓榨橄欖果實時得到的植物油,向來被奉為「最健康的食油」,用途多廣,不少人煮飯、整沙律都愛用,認為橄欖油比較起其他食油更多營養;另一方面,米糠油作為「新星」逐漸引人注意。所謂的米糠油又叫作米油、稻米油、玄米油,是以米糠煉製而來的食油,主流於中國和日本等東亞地區使用,但格價亦相對普通食油高。
這些通常在加工過程中會流失。特級初榨橄欖油非常適合做沙拉調料、蘸料或淋在熟肉上。特級初榨橄欖油的煙點約為華氏375度,煙點比普通初榨橄欖油低,因此不適合高溫煮食。大多數烹飪煎炒油炸食物時溫度在華氏35...