【為何新年總要盆菜】一文看清盆菜由來 準備盆菜原來有學問？

每逢農曆新年團年飯，都少不免看到一個大盆，盆中盛載各種豐富菜式，簡稱「盆菜」。如果在新年時到新界圍村走一趟，你甚至會見到村內本來空曠的地方忽然大排筵席，放滿枱凳，各家各戶圍著吃盆菜，非常開心熱鬧。到底為甚麼新年就要吃盆菜？盆菜又是從哪裡來的菜式？準備盆菜又有甚麼巧妙？讓小編在下文為大家娓娓道來。

圖/摘自HKCD

甚麽是盆菜？

盆菜是香港新界圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種大雜燴的菜式。在數百年前，盆菜十分粗糙平實，以一個木盆或銻盆盛載各種平實的菜式，如豬肉、蘿蔔，魚蝦等。時至今日，盆菜受到商家推廣，為了吸引人購買也推出各有特色的盆菜，有平有貴。

盆菜的由來

盆菜的的起源各有版本，其中以是宋帝南下版本最為廣傳。當年南宋君臣落難至香港，路經東莞縣烏紗以及香港新界錦田一帶的圍村時，得到村民盛情款待。村民眼見皇帝駕臨，為表心意想把最好的餸菜拿出，但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只好使用木盆把美食放在一起，造成「盆菜」的初貌。此後，每逢大時大節，村民都會以盆菜慶祝，紀念當天與皇帝共膳的光榮。

盆菜的意義

盆菜起源至圍村，擁有深厚的香港文化意義。例如象徵「喜事」，每逢喜慶節日、嫁娶婚事、生日壽辰，都會吃盆菜。如以前在圍村內結婚是不會發帖的，在門口貼張紅紙，村中兄弟便會自動赴宴，一同吃盆菜，如吃剩了也可以取回家，代表互相幫助，信任，令村內更加團結。

另外盆菜亦代表「平等」，因以前皇帝也會和村民一同享用盆菜，因此之後富裕的人和貧窮的人都會共同進食，而且不會講究禮儀，不分你我地大吃大喝。

圖/摘自eastkowloon

盆菜的發展

本來盆菜在香港只是小部分新界客家人的習慣，但有名人欣賞盆菜的理念及味道，專程在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜席，邀宴款待上二百個文化界的傳媒人，為盆菜進行宣傳。後來商家見盆菜受港人歡迎，不只酒樓、酒店，連茶餐廳、大牌檔、快餐店及超市都開始供應盆菜，連外賣自取的盆菜也多不勝數。

時至今日，盆菜不再是笨重地放在火炭上烤熱，而是可自行攜帶在家用火鍋爐加熱享用，更令盆菜文化推廣至家家戶戶，不少家庭都習慣每逢新年喜慶時節吃盆菜聚會慶祝。

圖/摘自ULIFESTYLE

準備盆菜的注意事項

傳統新界圍村盆菜，大部份都是由村民視乎村內有甚麼食材，便靈機一觸就地取材，但不要以為盆菜是胡亂堆砌的菜式，盆菜有約定俗成的既定組合，擺放的位置也是有技巧的。

例如味道較淡的會放最底層，如豬皮及枝竹，味道濃如炆豬肉會放上層，令下層可吸收濃郁醬汁，味味相連。而最上層的要放一些名貴又好看的食材，讓人一看就食指大動，如鮑魚、大蝦、蠔豉等。

食材按次序一層一層的由下至上疊放進大盆中，一般安排堆疊約六層，但富貴人家可能會堆疊九層。

現在多數是這樣鋪排：墊底第六層為平價食物，如蘿蔔、豬皮；第五層多數放枝竹、魷魚；第四層放冬菇、魚膠；第三層豬腩肉、雞肉；第二層平價海鮮，如大蝦等；第一層，可以放鮑魚、海參等名貴海味。

一般來說，吃盆菜一定要由上夾起，逐層順序向下吃去，由最鮮味的海鮮開始，到盡收盆汁精華、愈吃愈入味的蘿蔔和豬皮，逐一品嚐盆菜獨一無二的味道。

圖/摘自Openrice