如何選好米來煮飯？教你3招方法挑選好米！附煮飯注意事項

「如何選好米？」是不少人的疑惑。大部份香港人無飯不歡，每天午晚餐都不可缺少米飯，然而，不是很多人知道如何選好米。一碗好的米飯能夠帶給大家支撐一整天的能量，如果選的是壞米，就有可能攝取了未知的物質，影響成人或小朋友的健康。今次就教大家3招如何選好米，亦附上煮飯時洗米的注意事項。

圖/摘自lifelines

真空包裝

選米建議一定要選擇真空脫氧包裝，因為可以讓米的氧化速度變慢。在超級市場很多米都是以真空包裝的。另外，選購時亦要留意包裝有否破損，真空包裝有無漏氣。

米粒外觀

要選好米，無論如何都要留意米粒的外觀。最好看上去是完整，充實飽滿，晶瀅剔透，粒型均一，透明度高；如果發現米粒變黃、變色、有蟲蛀、碎粒、粒型不均、無光澤等問題，品質都是比較差的米。

選擇好的品牌

香港人大多數吃泰國米，因為上一代至今都是使用泰國米。泰國米信譽良好，品質優良，米粒帶清香，飯粒通透柔軟，用來煮飯煲粥也合適，而且價錢合理，所以廣受港人歡迎。另外有些人會喜歡選擇日本米和台灣米，用來做壽司或飯糰等膳食。不管是甚麼類型的米，最重要是看清楚它們的品牌，歷史、背景、信譽，要能確保到米的質素，消費者才會有信心。

圖/摘自carousell

煮飯2大注意事項

知道「如何選好米」後，就要學會「如何煮好米」，而煮飯其中一個重要的步驟是洗米！

泡5分鐘降6成無機砷

不論在任何產地，稻米在成長過程都有可能受污染，令米粒可能出現無機砷。它對人體健康的影響較大。而無機砷屬水溶性，因此只要在煮食前用水浸泡約5分鐘，最高有助減少無機砷的含量達 60%，

洗米狂搓流失養分

洗米記得要用冷水，如用溫水會增加物質的溶解度，致大米營養流失。米粒最外層的一層糊粉物質，是含有最多營養的部份，如膳食纖維、礦物質及維他命B等，因此洗米不需要用手使勁搓，只需輕輕攪拌便可。洗米次數約2至3次，就能將附在米飯的灰塵及細菌等有效洗走。

圖/摘自rice-house

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