你不得不知的氣炸鍋原理 用錯恐提升致癌風險

許多家庭都有購入氣炸鍋，因為非常方便就可以把食物炸得酥脆美味，而且少油健康，深受家庭主婦喜愛，究竟氣炸鍋原理是甚麼？使用氣炸鍋料理真的比較健康嗎？

氣炸鍋原理大解析

雖然名字裡有一個「炸」字，但是氣炸鍋是透過內部的加熱器產生高溫，熱空氣會在食材周遭循環，進而在鍋內高溫烘烤食物，將食物本身的油脂逼出，因此只要少少的油或甚至不用用油，就能讓食物達到和油炸一般的美味酥脆效果，而這美味的效果有被稱為美拉德反應(Maillard effect)。

氣炸鍋原理迷思

許多民眾認為這種少油的氣炸鍋料理自然是比較健康的料理方式，但只要了解氣炸鍋原理後，就會知道氣炸鍋只是為了能夠達到少油也能酥脆口感的效果，其健康程度雖然比一般油炸來得健康， 但比起其他用蒸煮或中小火快炒的烹飪方式，氣炸鍋原理使炸鍋的溫度高、時間長，並不會較健康。

換句話說，氣炸鍋適合用來製作油炸食品，的確是可以以少油方式煎炸食物，但不是用來取代所有烹調方式，並且我們應該是要減少炸物的攝取量，才會更健康。

氣炸鍋用錯恐提升致癌風險？

前面提到部分料理無油也能達到酥脆效果，例如炸雞，因為肉品本身都含有油脂，因此一滴油都不用添加也能使用氣炸鍋做出美味酥脆的炸雞。不過許多人都會覺得既然比一般油炸加的油還要少，是不是就可以多食一點，自然內心也比較沒有警惕，反而因此食更多，反而食下更多所謂的「油炸物」更不健康。因此，使用氣炸鍋料理食物雖然相對用油量減少，但也不是就可以放心肆無忌憚的狂吃特吃，尤其有肥胖或是心血管疾病的人，千萬不要因此放鬆警戒心，還是要注意飲食控制。

而氣炸鍋用完如果沒有洗乾淨，內部殘餘的油就會在每次料理食物時被反覆油氣炸，可能會產生致癌物質，尤其氣炸鍋上方有電熱管，這個部分就比它的烤盤和內鍋難以清洗乾淨，需要花時間清理，畢竟食物在加熱的過程中很容易噴油脂到加熱管上，因此如果每次用完懶得仔細清潔的人就不適合購買氣炸鍋，這也是氣炸鍋使用上必須格外小心的部分。

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