你不得不知的氣炸鍋原理 用錯恐提升致癌風險

你不得不知的氣炸鍋原理用錯恐提升致癌風險

許多家庭都有購入氣炸鍋,因為非常方便就可以把食物炸得酥脆美味,而且少油健康,深受家庭主婦喜愛,究竟氣炸鍋原理是甚麼?使用氣炸鍋料理真的比較健康嗎?

氣炸鍋

氣炸鍋原理大解析

雖然名字裡有一個「炸」字,但是氣炸鍋是透過內部的加熱器產生高溫,熱空氣會在食材周遭循環,進而在鍋內高溫烘烤食物,將食物本身的油脂逼出,因此只要少少的油或甚至不用用油,就能讓食物達到和油炸一般的美味酥脆效果,而這美味的效果有被稱為美拉德反應(Maillard effect)。

氣炸鍋原理迷思

許多民眾認為這種少油的氣炸鍋料理自然是比較健康的料理方式,但只要了解氣炸鍋原理後,就會知道氣炸鍋只是為了能夠達到少油也能酥脆口感的效果,其健康程度雖然比一般油炸來得健康, 但比起其他用蒸煮或中小火快炒的烹飪方式,氣炸鍋原理使炸鍋的溫度高、時間長,並不會較健康。

換句話說,氣炸鍋適合用來製作油炸食品,的確是可以以少油方式煎炸食物,但不是用來取代所有烹調方式,並且我們應該是要減少炸物的攝取量,才會更健康。

氣炸鍋

氣炸鍋用錯恐提升致癌風險?

前面提到部分料理無油也能達到酥脆效果,例如炸雞,因為肉品本身都含有油脂,因此一滴油都不用添加也能使用氣炸鍋做出美味酥脆的炸雞。不過許多人都會覺得既然比一般油炸加的油還要少,是不是就可以多食一點,自然內心也比較沒有警惕,反而因此食更多,反而食下更多所謂的「油炸物」更不健康。因此,使用氣炸鍋料理食物雖然相對用油量減少,但也不是就可以放心肆無忌憚的狂吃特吃,尤其有肥胖或是心血管疾病的人,千萬不要因此放鬆警戒心,還是要注意飲食控制。

氣炸鍋

而氣炸鍋用完如果沒有洗乾淨,內部殘餘的油就會在每次料理食物時被反覆油氣炸,可能會產生致癌物質,尤其氣炸鍋上方有電熱管,這個部分就比它的烤盤和內鍋難以清洗乾淨,需要花時間清理,畢竟食物在加熱的過程中很容易噴油脂到加熱管上,因此如果每次用完懶得仔細清潔的人就不適合購買氣炸鍋,這也是氣炸鍋使用上必須格外小心的部分。

圖片來源:freepik

 

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