8種食用油比較好處壞處:橄欖油,花生油,芥花籽油,葵花籽油,葡萄籽油,粟米油,米糠油,調和油您選對了嗎?

內容大綱
  • 一、橄欖油科譜知識
    • 橄欖油的好處與壞處
    • 使用橄欖油注意事項
    • 如何選購橄欖油
    • 特級初榨橄欖油比較
  • 二、花生油科譜知識
    • 花生油的好處與壞處
    • 使用花生油注意事項
    • 如何選購花生油?
    • 花生油比較
  • 三、芥花籽油科譜知識
    • 芥花籽油的好處與壞處
    • 使用芥花籽油注意事項
    • 如何選購芥花籽油
    • 芥花籽油比較
  • 四、葵花籽油科譜知識
    • 葵花籽油的好處與壞處
    • 使用葵花籽油注意事項
    • 如何選購葵花籽油
    • 葵花籽油比較
  • 五、葡萄籽油科譜知識
    • 葡萄籽油的好處與壞處
    • 使用葡萄籽油注意事項
    • 如何選購葡萄籽油
    • 葡萄籽油比較
  • 六、粟米油科譜知識
    • 粟米油的好處與壞處
    • 使用粟米油注意事項
    • 如何選購粟米油
    • 粟米油比較
  • 七、米糠油科譜知識
    • 米糠油的好處與壞處
    • 使用米糠油注意事項
    • 如何選購米糠油
    • 米糠油比較
  • 八、調和油科譜知識
    • 調和油的好處與壞處
    • 使用調和油注意事項
    • 如何選購調和油
    • 調和油比較
  • 8種食油對比結語
8種植物油對比好處與壞處

食用油的選擇對于普通消費者而言主要是以味道和營養價值為主要購買點,但長時間固定使用一種食油是有弊端的。本文將從天然的初榨橄欖油到加工制成的調和油,從熱量高的花生油到優雅香醇的葡萄籽油,將聚焦於現今市場銷量最高的8大食用植物油(橄欖油,花生油,芥花籽油,葵花籽油,葡萄籽油,粟米油,米糠油,調和油)從營養價值、風味特性、烹飪功效到潛在风險等多方面解析各種食油的各自的好處與壞處、適宜使用場合、正確存放方法、食用注意事項等也將有具體明確的指引,幫讀者理清選擇的條件與標準,助讀者從容面對廚房里琳瑯滿目的各種油瓶,合理食用、健康生活。

一、橄欖油科譜知識

橄欖油

橄欖油屬於植物油,是從新鮮的橄欖果實直接冷壓榨取得,不經高溫加熱和化學處理,保留了天然營養成分。橄欖油被公認為迄今發現對人體最有益的油脂之一。橄欖樹源自地中海沿岸國家,橄欖油有幾千年的使用歷史,在西方被譽為“液體黃金”、“榴槤油皇后”以及“地中海甘露”,原因就在於橄欖油廣為人知的保健和美容效果,以及絕佳的烹調用途。優質的食用級初榨橄欖油是用初熟或成熟的鮮橄欖果實,通過物理冷壓的方法直接榨取果肉中的天然果油。剩餘渣滓再通過化學萃取成為橄欖渣油。所以食用級初榨橄欖油是全球範圍內極少的幾種可以天然狀態直接食用的木本植物油。橄欖油因其獨特的脂肪酸組成而深受青睞。其中單元不飽和脂肪酸佔75%以上,有助心血管和血糖健康。特級初榨橄欖油還富含酚類抗氧化劑,可減低癌症、腦退化症風險,並促進消化健康。冷榨初榨橄欖油的獨特果香令其成為米其林星級餐廳不可或缺的烹調食材。橄欖油的多重保健和美食效果奠定其“植物油皇后”的美名。

橄欖油的好處與壞處

作為重要的烹調食材和藥用植物,橄欖油確實兼具獨特的美食和保健價值。它含有大量單元不飽和脂肪酸,可幫助平衡血脂,降低心血管疾病的發病率;其中的抗氧化成分更可預防癌症等慢性病,並強化免疫力。然而,任何食品都有適量的標準。像其他食用油一樣,橄欖油過量攝入仍會產生負面的後果。

橄欖油的好處

  • 1、幫助消化健康:特級初榨橄欖油含有的不飽和脂肪酸及維生素等成分,可以刺激胃酸和消化酶分泌,幫助食慾和消化。其油脂成分也可潤滑腸道,緩解便秘。
  • 2、心血管疾病:富含不飽脂肪酸,維生素E等成分,可降血壓和血脂,預防動脈硬化、心臟病發作等。
  • 3、抗癌抗氧化:其中的抗氧化維生素和花青素等成分可清除體內自由基,起到抗癌和增強免疫力的作用。
  • 4、骨骼和皮膚健康:含鈣、維生素D等成分幫助鈣吸收,預防骨質疏鬆;維生素E等可護膚。
  • 5、神經系統保健:其中的抗氧化和橄欖酚等物質可預防腦退化和帕金森病。

橄欖油的壞處

  • 1、高溫食用會產生反式脂肪:特級初榨橄欖油高溫加熱會產生反式脂肪酸等有害物質。
  • 2、過量Omega-6會引發炎症:橄欖油中富含Omega-6脂肪酸,過量攝入會增加發炎反應的風險。
  • 3、脂肪攝入過高增重風險:特級初榨橄欖油脂肪濃度高,過量食用易導致體重增加。
  • 4、損害膽囊 引發結石:攝入過量還可能刺激膽汁過度分泌,並誘發膽囊結石。
  • 5、無品控可能含農藥:若無嚴格的有機認證,橄欖油提取過程中較易殘留農藥。
  • 6、少數人會出現過敏:對橄欖過敏人群可能出現皮疹、腹瀉等症狀。

使用橄欖油注意事項

  • 1、避免高溫烹調:橄欖油的煙點相對較低,不適用於高溫烘烤、油炸等,以免產生有害物質和氧化。要保持風味和營養,宜用中低火烹調。
  • 2、避免長時間曝曬和儲存:要保存橄欖油的品質,不可長期暴露在陽光和空氣中。應密封儲存在陰涼乾燥處,並避免過期。
  • 3、不要反複加熱:反複加熱會使橄欖油氧化變質,應避免。若需多次使用油料,最好更換新鮮橄欖油。
  • 4、進食要適量:橄欖油熱量很高,過量會增加患代謝病的風險。每人每日2湯匙(25克)即可,以平衡飲食。

如何選購橄欖油

  • 1、優先選擇特級初榨或初榨橄欖油,其營養價值和品質最高,精製和混合品次之。
  • 2、看單不飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量,單不飽和脂肪酸越高越好,反式脂肪要為零。
  • 3、酸值最好在0.8%以下,酸值可反映新鮮程度和易氧化性。
  • 4、選原裝進口,避免分裝產品,減少氧化風險,深色容器包裝效果更好。
  • 5、 檢查是否有PDO等衛生安全認證,有認證代表更嚴格把控,增加產品可靠性。

特級初榨橄欖油比較

牌子商品稱包裝產地 大約售價商品圖塑化劑DEHP
Bertolli特級初榨濃香橄欖油2樽*1000ML意大利包裝$400bertolli olive oil0.47
Papa Alfredo特級初榨橄欖油500ML意大利包裝$75Papa Alfredo olive oil0.57
Gallo冷壓特級初榨橄欖油750ML葡萄牙$85Gallo olive oil0.46
Cobram Estate特級初榨橄欖油2樽*375ML澳洲$509
-
Cobram olive oil0.64
Carbonell特級初榨橄欖油250ML西班牙$53Carbonell olive oil0.39
MASSERiE特級初榨橄欖油500ML意大利$169Masserie olive oil0.61
Citysuper特級初榨橄欖油500ML西班牙$69CITYSUPER olive oil0.45
Filippo Berio特級初榨橄欖油1000ML意大利$98Filippo Berio olive oil0.99
Clearspring特級初榨橄欖油500ML意大利$176Clearsping olive oil0.44

二、花生油科譜知識

花生油

花生油,也稱為落花生油,是一種由花生提取的豆科植物油。這種油通常味道清淡或中性,並可提供人體所需營養,含多種脂肪酸的的甘油酯,可增加食品的美味。花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,含不飽和脂肪酸80%以上,還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。易於人體吸收和消化。具有降低膽固醇、減肥等功能。如果使用烘烤過的花生製成油,則帶有更濃郁的花生風味和香氣。花生油是在美國、中國、印度、非洲和東南亞烹飪中使用最廣泛的油之一,它適用於一般烹飪、烘烤、煎炒等風味。與許多其他烹飪油相比,花生油的冒煙點較高,因此通常用於爆炒及油炸食物。

花生油的好處與壞處

花生油是一種營養價值極高的食用植物油,在烹飪和保健功效方面同樣優秀。其中含有大量單元不飽和脂肪酸,可以幫助降低“壞”膽固醇並促進新陳代謝,還可增強免疫力、預防心腦血管疾病。此外,花生油的獨特香氣廣受烹飪愛好者喜愛。然而,任何食物都有適量原則。花生油中富含脂肪和熱量,過量攝入同樣存在肥胖和代謝疾病的風險。了解花生油的獻養價值和潛在危害,全面瞭解這種大眾食用油的優劣利弊。

花生油的好處

每100g花生油中含單不飽和脂肪酸43.1g、多不飽和脂肪酸39.4g、碳水化合物0.1g、維生素E 42.0mg、鈣12mg、磷15mg、鉀1mg等;還含有鈉、鎂、鐵、鋅等。

  • 1、幫助降低膽固醇:花生油中的不飽和脂肪酸能促進膽固醇代謝排出,從而有效降血脂。
  • 2、輔助減肥控制體重:花生油中特殊的果糖成分,可促進脂肪燃燒,輔助體重控制。
  • 3、改善腸胃消化:其油脂成分可潤滑腸道,緩解便秘,並能幫助營養吸收。花生油中的不飽和脂肪酸可以促進膽汁的分泌和消化液的分泌,有利於脂肪、蛋白質等營養物質的消化吸收。
  • 4、提高記憶力和抗疲勞:其中的磷脂和微量元素可幫助提高大腦活力和整體免疫力。
  • 5、抗衰老和心腦血管疾病:花生油具抗氧化成分,可減緩衰老,並預防心腦血管疾病。
  • 6、增強免疫力:花生油含有的微量元素和營養物質如鋅、硒、維生素B6等,可以提高機體免疫力,預防感染和疾病。

花生油的壞處

  • 1、變質時會產生致癌黃麴毒素:變質花生油中會生成黃麴毒素,這是一種強烈的致癌物質,可能誘發癌症,非常危險。
  • 2、易導致心腦血管疾病:過量攝入會增加體內脂肪,可能會引起過多的脂肪進入血液,造成高血脂症,提高心腦血管疾病的發病率,增加動脈粥樣硬化的風險。
  • 3、容易致肥胖:花生油熱量較高,大量食用可能會導致體內脂肪出現堆積的現象,而導致發胖。
  • 4、不利於消化功能:花生油含有大量的油脂,大量食用也會帶來消化問題,如腹脹、噁心等。

使用花生油注意事項

  • 1、有胃腸炎的患者:這些患者不宜多吃花生油,因為長期食用可能導致膽固醇增多。
  • 2、糖尿病患者:由於花生油可能導致血糖升高,糖尿病患者需要控制每日攝入量。
  • 3、腹瀉患者:花生油具有潤滑腸道的效果,對於腹瀉患者來說,可能會加重症狀。
  • 4、花生過敏者:對花生過敏者切勿食用,否則可能誘發過敏反應。
  • 5、患有消化系統疾病的人群:由於花生油中含有大量的油脂,過多食用可能會加重胃腸道負擔,引起腹脹、腹痛等消化系統症狀,不利於疾病的恢復。
  • 6、孕婦和嬰幼兒:這些群體也不建議食用花生油。
  • 7、陰涼密封保存:花生油應裝入密封玻璃瓶,選擇陰涼乾燥處保存。

如何選購花生油?

花生油選購時首先應查看商品標籤,真正的花生油配料表中應該只有花生;其次看生產日期,如果花生油放置久了,香味逐漸淡化直至消失,同時也會出現酸值上升、過氧化物增多、口感變差等後果,使營養成分遭到破壞;最後看感觀,新鮮花生榨出來的花生油色澤自然純正,油的顏色很深,金黃明亮,聞起來具有花生油的天然濃郁香味。

花生油比較

牌子商品稱包裝產地 大約售價商品圖塑化劑DEHP
獅球嘜花生油3樽*900ML香港$99.9獅球嘜花生油-3X900ML0.33
金御膳濃香花生油3樽*900ML中國$96.9金御膳濃香花生油-3X900ML0.51
刀嘜純正花生油3樽*900ML中國$89刀嘜純正花生油-3X900ML0.28
寶鼎濃香純正花生油3樽*900ML香港包裝$82.9寶鼎濃香純正花生油-3X900ML1.1
皇冠牌極品花生油3*800ML香港包裝$112.9皇冠牌極品花生油-3X800ML1.5

三、芥花籽油科譜知識

芥花籽油

芥花籽油是由芥花籽榨出來的油,含60%單元不飽和脂肪酸,營養卓越,油質安定性高,也容易制取。具有較高的健康不飽和脂肪含量(93%)、不含膽固醇和反式脂肪、飽和脂肪含量(7%)。芥花籽油具有高耐熱性、煙點高,在215°C高溫下無油煙、大眾化口味和輕而均勻的組織,適合爆炒、油炸等烹飪方式。

芥花籽油的好處與壞處

芥花籽油作為一種饒含ω-3脂肪酸的植物油,其獨特的脂肪酸組成和抗氧化維生素的存在,使其成為烹飪和保健的理想食用油。芥花籽油中ω-3和ω-6的比例接近4∶1,這種脂肪酸組成有助心臟健康。此外,芥花籽油的高煙點使其適用於各類烹調,而润滑性的油脂也有益腸胃。然而,由於芥花籽油中脂肪和熱量含量較高,過量食用存在誘發高血脂和脂肪肝的風險,還可能引起腹瀉等消化系統問題。

芥花籽油的好處

芥花籽油中的ω-6和ω-3的含量比例接近4:1,ω-3脂肪酸這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪,能抑制你的食欲,防止脂肪在你的體內堆積。它不含反式脂肪和膽固醇,同時富含維生素E和維生素K,是最適合中國人體質的健康食用油。

芥花籽油是一種非常穩定的油,可在冰箱裏保持液體狀態。芥花籽油的煙點在所有烹飪用油中是最高的,達到242攝氏度,是烹飪中國菜的理想選擇。

芥花籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E,以及少量微量元素,可用於蒸、煎、炒、炸、涼拌沙拉等。通過食物攝入這些營養成分,為身體提供所需的營養成分,補充營養。而芥花籽油是由植物菜籽製成,且含有辣子油成分,可刺激唾液和胃酸分泌,從而增進食欲。而芥花籽油含有油脂成分,性質潤滑,攝入後進入腸道可增加腸壁潤滑度,促進胃腸蠕動,有一定幫助排便的好處。

芥花籽油的壞處

芥花籽油由於含有大量的脂肪成分,若是長期大量進食此油煎炸的食物,攝入油脂過多,在身體內難以被完全消耗和轉化成能量,會在體內堆積並使體重增加,造成肥胖、高脂血症的發生風險。長期大量進食還可能會導致機體血脂升高、機體內膽固醇的含量增高,並且可能因腹部油脂過多而引起腹瀉、食欲減退、反胃等情況。

使用芥花籽油注意事項

芥花籽油有青草氣味,使用前需經過高溫炸熟,這樣才能使其氣味揮發掉。

如何選購芥花籽油

  • 1、看顏色:優質菜籽油是深黃色或棕色,而劣質菜籽油是棕紅色、棕褐色或褐色。
  • 2、聞氣味:品質好的菜籽油可以聞到油菜籽的濃香味,一二級菜籽油氣味稍淡一些,三四級濃郁些。劣質菜籽油幾乎聞不到,甚至還會有黴味、焦味、甘草味等。
  • 3、看透明度:優質菜籽油一二級是清澈透明的,三四級通透度稍弱一點,但是不會出現液體渾濁和雜物。劣質菜籽油會有懸浮物,甚至液體渾濁。
  • 4、嘗味道:將少許菜籽油放在舌尖上,優質菜籽油有辛辣味道,除此之外別無它味。如果味道平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,說明是劣質菜籽油。
  • 5、冷凍識別:取少量菜籽油放入冰箱冷凍室,6小時候取出,如果依舊是液體狀態,說明是純正菜籽油,如果被凍成冰,說明可能加入了棕櫚油或者其他成分。

芥花籽油比較

牌子商品稱包裝產地 大約售價商品圖塑化劑DEHP
御品皇芥花籽油3樽*900ML新加坡$70御品皇芥花籽油-3X900ML0.15
金御膳芥花籽油3樽*900ML香港包裝$78金御膳芥花籽油-3X900ML-
萬歲100%純正芥花籽油3樽*900ML馬來西亞$79.9萬歲純正芥花籽油-3X900ML-
寶鼎純正芥花籽油3樽*900ML香港包裝$82.9寶鼎純正芥花籽油-3X900ML0.16
獅球嘜芥花籽油3樽*900ML香港$117獅球嘜芥花籽油-3X900ML-
日清芥花籽油1000g日本$52日清芥花籽油-1000g0.11
刀嘜純正芥花籽油3樽*900ML中國$69.9刀嘜純正芥花籽油-3X900ML-

四、葵花籽油科譜知識

葵花籽油

葵花籽油是從葵花籽中提取的油,精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正,芳香可口。由於它含有豐富的亞油酸和豐富的維護人體健康的營養物質,所以國外被譽為“保健佳品”、“高級營養油”或“健康油”等。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,可以促進人體細胞的再生和成長,保護皮膚健康,並能減少膽固醇在血液中的淤積,是一種高級營養油。

葵花籽油的好處與壞處

葵花籽油作為一種維生素E和亞油酸含量極高的食用植物油,其獨特的脂肪酸組成為其帶來預防心血管疾病、改善貧血和神經疾病症狀的獨特優勢。葵花籽油中的不飽和脂肪酸和豐富的微量元素,可幫助人體新陳代謝、調節膽固醇水平。此外,其清淡的烹調風味也備受青睞。然而,過量食用葵花籽油也會增加患上某些疾病的風險。解析葵花籽油的脂肪酸種類和維生素成分與保健功能的關聯,並例舉常見的使用誤區,提醒讀者掌握合理的食用方法,在發揮其獨特魅力的同時,避免可能產生的不良反應。

葵花籽油的好處

葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質,其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高;而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水準,降低甘油三酯水準,有降低血壓的作用。並且,葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風味,它的煙點也很高,可以免除油煙對人體的危害。

葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響,寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便於人體吸收利用。

葵花籽油中還含有較多的維生素B3,對治療神經衰弱和抑鬱症等精神病療效明顯。它含有的一定量蛋白質及鉀、磷、鐵、鎂等無機物,對糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效,對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長具有重要意義。它含有的亞油酸,是人體必需的脂肪酸,有助於人體發育和生理調節,對於防止皮膚乾燥及鱗屑肥大也有積極作用。葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸,它構成各種細胞的基本成分,具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。

葵花籽油的壞處

  • 1、葵花籽油含有一定量的膽鹼,若患有肝臟疾病的患者長期使用,會對肝臟細胞產生損害,加重肝臟負擔,影響肝功能發揮,進而引起肝功能異常,加重患者的病情,嚴重的話還會引發肝硬化或肝壞死。
  • 2、由於葵花籽油中含有芥酸,長時間食用或大量攝入有可能會使得心肌纖維化,導致心肌病變。
  • 3、長期吃葵花籽油還容易引發睾丸萎縮,葵花籽油裏面的一些成分會對男性的睾丸帶來不良的影響,造成睾丸萎縮、無成活精子的現象。
  • 4、經常大量食用葵花籽油可能會引起血脂水準的波動,誘發高脂血症的風險。

使用葵花籽油注意事項

  • 1、生的葵花籽油有一定的味道,如果不煮熟再使用,會很影響食材的食用口感,因此葵花籽油不適合涼拌或冷盤食物。但也不要加熱到冒煙,冒煙就會產生有害物質。
  • 2、葵花籽油不建議食用超過18個月以上的時間,長時間的葵花籽油容易導致油質出現問題。
  • 3、反復油炸不超過3次。
  • 4、葵花籽油與空氣接觸後容易氧化,因為使用後應擰緊瓶蓋。
  • 5、乙肝患者不宜使用葵花籽油。

如何選購葵花籽油

  • 1、看標籤:合格的葵花籽油都會含有產品標識、生產日期、生產廠家、成分表、生產許可證編號等。
  • 2、看包裝:優質的葵花籽油密封性好,桶口有無油蹟,包裝比較精美,注重細節。劣質的葵花籽油包裝相對粗製濫造,密封不嚴,桶口有油蹟。
  • 3、看色澤:從顏色上,優質的葵花籽油色金黃,透明清爽。劣質葵花籽油顏色暗淡。
  • 4、聞氣味:從氣味滋味上,優質的葵花籽油滋味醇厚,氣味芬芳,有堅果味,無異味。
  • 5、加熱觀察:把各種葵花籽油加熱到50度左右容易通過味道來鑒別,如果發現該葵花籽油的味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味,表明這種葵花籽油摻有雜質或者已經過期變質,是不能食用的。把葵花籽油加熱至150度左右,含水量大的油會有吱吱的響聲且泡沫也很多。如果鍋底有焦糊現象,則說明葵花籽油中加有澱粉類物質。
  • 6、冷凍:取少量葵花籽油冷凍,如果整瓶顏色一致則該油純正,若顏色明顯分層則說明該油有雜質。

葵花籽油比較

牌子商品稱包裝產地 大約售價商品圖塑化劑DEHP
Olitalia葵花籽油1000ML意大利$72Olitalia葵花籽油-1000ML0.11
Meridian葵花籽油500ML英國包裝$108Meridian葵花籽油-500ML-
Clearspring葵花籽油500ML意大利包裝$76Clearspring葵花籽油-500ML-

五、葡萄籽油科譜知識

葡萄籽油

葡萄籽油是從葡萄籽中提取的植物油,葡萄籽油的適度高煙點約為216°C(421°F)。由於其清潔,淡淡的味道和高多不飽和脂肪含量,它可以用作沙拉調味品和蛋黃醬的成分,以及用作大蒜,迷迭香或其他草藥或香料的油浸基礎。它廣泛用於烘焙食品,煎餅和華夫餅中。它被噴在葡萄乾上以幫助他們保持風味。

葡萄籽油的好處與壞處

葡萄籽油作為葡萄籽的膾炙人口的萃取物,由於其獨特的不飽和脂肪酸組成和豐富的維生素E含量,在保健和美容功效方面備受關注。其中的亞油酸能調節血液循環和植物神經,並幫助人體吸收維生素;其富含的抗氧化成分也使其擁有較強的抗氧化穩定性。因此,葡萄籽油不僅適用於烹飪和保健食品,也是理想的護膚品添加劑。然而,過量的葡萄籽油攝入也存在一定風險。其中的抗凝成分可能會增加出血傾向;還可能會降低同時服用的藥物或保健品的療效。只有正確食用葡萄籽油,並與其他油品搭配使用,才能發揮其獨特魅力。

葡萄籽油的好處

葡萄籽油含有豐富的不飽和脂肪酸,主要是油酸和亞油酸,其中亞油酸的含量高達72%~76%。亞油酸是人體必需脂肪酸,易於被人體吸收,長期食用葡萄籽油可降低人體血清膽固醇,有效調節人的植物神經功能。葡萄籽油富含維生素E,具有較強的抗氧化性,能夠有效地延長貨架保質期,不易引起由於光照、熱輻射和與空氣接觸而產生的氧化酸敗現象。由於自身性能比較穩定,除了作為烹調油直接在餐桌上食用和用於製作各種食品之外,葡萄籽油還是製作高級化妝品和藥品的重要原料之一。葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質及各種脂溶性及水溶性維生素,適合用於製作老人及嬰幼兒營養食品、醫療食品及高空作業人員專用食品。

葡萄籽最為稱道的是含有兩種重要的元素,亞麻油酸(linoleic acid)以及原花色素(Oligo Proanthocyanidin,簡稱OPC)。亞麻油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸,可以抵抗自由基、抗老化、幫助吸收維生素C和E、強化循環系統的彈性、降低紫外線的傷害,保護肌膚中的膠原蛋白、改善靜脈腫脹與水腫以及預防黑色素沉澱。

葡萄籽提取物OPC具有超強抗氧化能力,是維他命E的50倍,能延緩老化,預防動脈硬化,也有皮膚維他命之稱,是維他命 C的20倍,其中的酚花青素,據脂溶性及水溶性的特質,有美白作用。能夠從深層保護皮膚,使皮膚免受來自環境污染;加快新陳代謝速度,促進死皮脫落,防止黑色素沉澱;修復細胞膜和細胞壁的功能,促進細胞再生,恢復皮膚彈性。

葡萄籽油的壞處

  • 1、增加出血風險:葡萄籽油的主要成分為不飽和脂肪酸,還含有抗氧化作用的維生素E、原花青素和多酚等成分。葡萄籽油能夠維持毛細血管的滲透性。葡萄籽油中的抗氧化劑會促進抗凝藥物的活性,從而降低了血液凝聚的速度。服用抗凝藥物者、有出血傾向的患者或凝血功能障礙人士食用,會增加出血風險,甚至引起大出血等不良反應。所以不建議手術後的患者、即將手術的患者、孕婦以及哺乳期的婦女、血液系統疾病患者等人群食用葡萄籽油。食用葡萄籽油前最好向醫生諮詢一下,查明自己身體狀況再食用。
  • 2、降低藥物療效:若近期服用一些激素類藥物或者保健產品的話,食用葡萄籽油可能會干擾吸收或破壞它們的成分,減少它們的作用,甚至引起一系列不良反應,如過敏等。所以在服用藥物期間,最好不要吃葡萄籽油。
  • 3、影響消化:葡萄籽油中含有大量的單寧酸,有較為明顯的苦澀味,影響口感,並且會影響胃腸的消化吸收。所以食用葡萄籽油時要控制用量,消化功能差的人也最好不要食用。

使用葡萄籽油注意事項

  • 1、有凝血功能有障礙者避免食用。
  • 2、正在使用藥物、草藥、抗氧化劑者,葡萄籽產品有可能對這些藥物的作用產生影響。
  • 3、葡萄籽油具有一定的藥理性,對於孕婦來說,很容易導致內分泌失調,甚至會影響到胎兒的生長,造成胎停育的現象發生。孕婦或準備懷孕者,以及正在進行母乳餵養者慎用。

如何選購葡萄籽油

  • 1、看品牌,優質品牌的商品品質一般都比較好,可以放心選購。
  • 2、看包裝。葡萄籽油怕光,因此最好是選用深色或不透光的材料包裝,這樣可以保證營養物質不被破壞。
  • 3、看色澤:優質的葡萄籽油呈淺黃色或淡綠色,由於原料的影響,顏色略有不同,整體呈半透明,色澤清亮有光澤。

葡萄籽油比較

牌子商品稱包裝產地 大約售價商品圖塑化劑DEHP
Filippo Berio葡萄籽油750ML意大利$75Filippo Berio葡萄籽油-750ML-
Olitalia葡萄籽油1000ML意大利$133Olitalia葡萄籽油-1000ML-
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六、粟米油科譜知識

粟米油

粟米油是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精製而成的。玉米油澄清透明,清香撲鼻,油煙點高,很適合快速烹炒和煎炸食物。玉米油被作為一種高級食用油而廣泛食用,享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。

粟米油的好處與壞處

粟米油作為一種高度不飽和的植物食用油,由於其脂肪成分和維生素的配比,具有預防心血管疾病、改善血管硬化和糖尿病患者病情的獨特優勢。粟米油中的不飽和脂肪酸可溶解血液中的“壞”膽固醇並增強心臟功能;同時其複合物維生素E和固醇也起到良好的抗氧化和降脂保護作用。然而,高溫烹調過程中產生的有害物質也會增加心肺疾病的風險;而過量攝入也可能誘發體重問題。

粟米油的好處

玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%。玉米油本身不含有膽固醇,它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能,對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。玉米油中的穀固醇具有降低膽固醇的功效,富含維生素E,有抗氧化作用,可防治幹眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張等多種功能,並具有一定的抗癌作用。

粟米油的壞處

  • 1、刺激胃腸道:胃腸道疾病的患者食用玉米油可能會刺激胃腸道,引發胃腸道不適。
  • 2、易誘發過敏:部分過敏體質者進食後,易出現呼吸困難、咳嗽、氣喘等過敏反應。
  • 3、肥胖症:大量食用玉米油,可能會導致玉米油中的脂肪無法被分解和吸收,可出現體重增加,誘發肥胖症。
  • 4、肝臟損傷:若長期使用玉米油進行烹飪,其中的亞油酸在高溫狀態下可產生大量過氧化物,食用後可增加肝臟負擔,會引起肝臟損傷

使用粟米油注意事項

  • 1、玉米油的脂肪含量非常高,如果食用過多會引起腸道蠕動加快,導致出現腹痛、腹瀉等症狀。
  • 2、玉米油屬於一種性質寒涼的油,對於脾胃虛弱的人一般使不建議食用的,通常會加重胃腸道的負擔,出現噁心、嘔吐等症狀。
  • 3、由於玉米油中含有豐富的脂肪酸,而脂肪酸在高溫煎炸或者反復加熱的情況下,容易發生氧化聚合,從而導致有害物質的產生,所以玉米油一般不適合在高溫下煎炸,長此以往會危害人體健康。

如何選購粟米油

  • 1、觀察色澤:品質好的玉米油應該色澤淡黃,質地透明瑩亮。
  • 2、觀察水分:玉米油很講究純度,優質玉米油的水分應該不超過0.2%。
  • 3、觀察雜質:玉米油應該是油色澄清明亮,無懸浮物。
  • 4、聞氣味:玉米油具有玉米的芳香風味且無其他異味。

粟米油比較

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七、米糠油科譜知識

米糠油

米糠油是是稻穀在精加工過程中,將剝離的米皮和珍貴的米胚芽部分,用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油,通過科學加工,制取而成的一種健康食用性油脂,它一種營養豐富的植物油,食後吸收率達90%以上。一般來說,200千克的稻米,只能產出1千克左右的米糠油。

米糠油的好處與壞處

米糠油作為一種以米糠為原料提取的食用植物油,由於其獨特的脂肪酸組成和多種維生素、礦物質的存在,其保健和烹飪功效備受關注。米糠油中的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸大約為1:1的比例,這種脂肪酸比例使其具有較高的營養價值和穩定性。因此,米糠油不僅被公認為營養健康油,還適用於各種高溫烹飪。然而,過量的米糠油攝入也存在肥胖和代謝疾病的風險。

米糠油的好處

米糠油是一種營養價值很高的食用油品種。米糠的組成成分為油脂15%~22%,相當於大豆的含油量,蛋白質為12%~16%。米糠油能夠補充人體所需的營養物質,是家庭的日常健康食用油。米糠中含有12-17%的蛋白質、13-22%的脂肪和33-56%的多糖類化合物,米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、穀維素等有利於人體的吸收,具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發育等有益作用。米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸,其亞油酸與油酸的比例約在1:1.1,從現代營養學的觀點看,這一比例的油脂具有較高的營養價值,因而米糠油是國內外公認的營養健康油。同時,由於米糠油本身穩定性良好,適合作為煎炸用油,還可製作人造奶油、起酥油以及高級營養油等。米糠油的脂肪酸組成比較均衡,並含有VE、甾醇、穀維素等營養成分,有助於調節膽固醇、血脂、對健康有益同時,由於米糠油本身穩定性良好,適合作為煎炸用油等。

愛好烹飪的朋友都知道,煎炸食物選油是關鍵,由於米糠油本身穩定性良好,適合作為煎炸用油,它以 232 °C(450 °F)的高煙點和溫和的味道而聞名,使其適合高溫烹飪方法,如炒和油炸。 用米糠油烹製菜肴時,廚房的油煙會大幅度降低,清除廚房油煙時會更加輕鬆。

米糠油的壞處

米糠油常見的副作用一般包括脹氣、腸胃不適和規律性的改變。米糠油可降低體內血鈣含量,有助於預防腎結石。但是米糠油的這一功能也使得補充米糠對骨質疏鬆症或低鈣血症患者很危險。另外,貧血、腸潰瘍或導致吞咽或消化困難的患者也可能發現米糠油會加重他們的病情。建議懷孕或哺乳期的女性不要使用米糠油。

在合理攝入米糠油的情況下,並不會引起副作用,但如果過量攝入,可能會引起以下健康問題:

  • 1、身體肥胖:可能會導致人體攝入太多的脂肪,而脂肪中的熱量比較高,攝入人體後可能無法被人體組織快速消耗,多餘的熱量轉化為脂肪,引起脂肪堆積,出現身體肥胖的情況。
  • 2、胃腸道不適:會使過多的食物聚積在胃內,不能消化完全,會導致胃腸蠕動減慢,出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適症狀。
  • 3、其他:米糠油中含有的油脂成分比較多,長時間攝入過多的米糠油,會導致血液中的脂肪含量增多,使血液變得黏稠,從而可能會導致血管堵塞,出現高血壓、糖尿病、冠心病等疾病,對於本身存在相關疾病的人群,會進一步導致血脂升高、動脈硬化病情加重等情況,不利於病情的恢復。

使用米糠油注意事項

  • 1、控制食用量:由於稻米油(米糠油)是涼性油,過量食用,可能會造成腸胃不適。
  • 2、注意保質期:變質的稻米油(米糠油),食用過程會產生過氧化物,不僅沒有保健作用,反而會加速細胞老化。
  • 3、切勿長時間高溫加熱:儘管稻米油(米糠油)的煙點高,油煙少,但長時間高溫加熱,也會破壞其中的有益營養成分。
  • 4、米糠油中含有較多的不飽和脂肪,容易被空氣氧化,被氧化後就會產生黴變。

如何選購米糠油

  • 1、看色澤:米糠油油體透亮,很濃稠,顏色呈淺黃,黃綠等色調,切記,色澤越深的稻米油(米糠油),酸值越高,品質越不好。
  • 2、 聞氣味:米糠油會有淡淡的米香,劣質稻米油(米糠油)會有一股辛辣味,泥腥味,甚至還可能會有一股酒酸味。

米糠油比較

牌子商品稱包裝產地 大約售價商品圖塑化劑DEHP
Olitalia米糠油1000ML意大利$108Olitalia米糠油-1000ML1.3
Rizi米糠油1000ML泰國$46Rizi米糠油-1000ML0.27

八、調和油科譜知識

調和油

調和油,是根據使用需要,將兩種以上經精煉的食用油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油透明,可作溜、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油的主要原料選用大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。現在調和油只有企業標準,沒有國家標準。調和油的發展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一。

調和油的好處與壞處

調和油是將兩種或多種食用精煉油按比例調配後,經由一系列脫酸、脫色、脫臭、混合等工序處理製成的食用油。其價格相對較為低廉,口感也較為突出。但是,由於添加了過多的工序處理,調和油在維持油品穩定性的同時,也可能會導致部分營養素流失;而過度食用也會增加腸胃負擔。所以使用上,還是需要根據個人消化情況和膳食習慣進行適當調節。

如能夠避免長期大量食用調和油,並保持日常飲食的均衡與營養,其實也能使調和油的功能得到合理利用。相對純天然的油品,調和油依然具備較高性價比,也更具普及性。控制食用量,避免長期過量食用,並選擇品質好、製作工藝規範的產品,才能充分利用調和油的優點,同時避免可能的健康風險。只要注意避免過度依賴任何單一油品,並根據人體需求搭配日常餐飲,既可享受飲食的便利與美味。

調和油的好處

調和油能夠為機體提供豐富的能量,因為調和油當中富含豐富的油脂,1g脂肪能夠產生9000卡的熱量。

適當的攝入調和油為機體補充豐富的能量,在緩解疲勞、恢復體力方面有著積極的作用。調和油有著特殊的芬芳,能夠刺激味蕾的敏感性,促進消化液的分泌。

因此適當的使用調和油能夠增味添香,促進消化液的分泌,在增進食欲、促進消化方面的功效也會非常的明顯。

調和油當中還富含一定量的不飽和脂肪酸,能夠輔助調節脂肪的代謝,在降低血脂方面,如果適當的攝入一些調和油,也有著積極的作用。

調和油的壞處

  • 加重胃腸負擔:調和油含油量高,長期過量食用可能加重胃腸道負擔,導致胃腸不適。
  • 引發腹瀉:調和油加工過程複雜,存在污染和致病菌滋生的風險,可能引發腹瀉。
  • 導致噁心:調和油為保持口感,可能添加食品添加劑,添加劑刺激性大可能導致噁心。
  • 導致肥胖:調和油中含有大量脂肪,長期過量食用可能導致脂肪堆積,引起肥胖。
  • 長期過量食用的危害:長期過量食用調和油,可能導致肥胖、營養不良、誘發慢性疾病、增加心血管疾病風險等。
  • 誘發慢性疾病:可能導致血脂水平升高,容易誘發高脂血症、高血壓等慢性疾病。
  • 其他危害:過量食用還可能導致維生素E缺乏,引起視力下降、皮膚乾燥、月經失調等。

使用調和油注意事項

調和油通常是不可以長期食用的,長期大量食用調和油容易引起噁心嘔吐和腹瀉、渾身無力、血壓下降等症狀,還會導致心腦血管疾病。患者在生活中一定要控制油的攝入量,否則容易出現高血壓、動脈粥樣硬化。建議患者平時飲食注意清淡,避免食用辛辣刺激的食物。

調和油通常由多種植物油混合而成,而其具體成分的比例和品質可能難以確定。

由於調和油的生產商可以根據市場需求和成本考慮進行不同油的混合,所以具體的成分可能會有所變化。這使得消費者難以準確瞭解他們所食用的調和油中包含的油種和比例。

如何選購調和油

  • 1、 選擇信譽良好的品牌和可靠的供應商,以確保產品的品質和安全性。
  • 2、仔細閱讀調和油的成分標籤,瞭解其中包含的油種類和比例。
  • 3、查看生產日期,選比較新鮮的。

調和油比較

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8種食油對比結語

經過以上對每種食油科譜,可以得出每種食油都各有千秋,無論是哪款食油都應避免過量和長期單一攝入。我們平時應儲備不同的食油,以便於根據食材和烹飪需求不同而有選擇性使用,使膳食營養均衡。

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