【米糠油好處與壞處】消委會教你比較米糠油、粟米油、葵花籽油、橄欖油

米糠油是甚麼油？

米糠油又稱為米油、玄米油，是亞洲地區如日本非常受歡迎的食用油之一。米糠油的米糠是指是稻米加工中碾米工序得到的黃色細粒，是稻米果實的皮層及胚，再由糠皮提煉成的油脂。是用壓榨法或浸出法製取的一種稻米油。

米糠油的營養是取決於稻米的質素，而在日本擁有優越的地理環境及天氣，稻米擁有絕佳成長環境，所以提煉出來的米糠油便是上品。我們普遍吃白米，其實只能吃到40%的養份，因為最有營養的糠皮被挑走，但如果使用米糠油煮菜，我們就能吸取更多屬於米糠的營養。

圖/摘自Terra

在香港，不同粟米油、芥花籽油或橄欖油這些食油，米糠油比較少見少聽，但在日本卻早在使用。米糠油是由糙米精製成白米時產生的米糠所提煉的，耐高溫且不油膩，高品質的米糠油更可直接飲用，煎炒煮炸拌皆可。

常見的食用油多數是植物油及動物油，根據菜式不同，就會使用不同款式的食用油，如煙點較高的動物油就適合高溫煎炸；煙點較低的植物油就適合烤焗、翻炒。為了健康著想，不少家庭主婦都愛用植物油，如花生油、核桃油、椰子油和橄欖油等都十分普遍。今次，就向大家介紹在芸芸的植物油之中，最被忽略而又值得你認識，耐溫又營養高的米糠油！

米糠油有哪些好處與壞處？

米糠油是舉世公認的健康食油，同樣有逾八成是不飽和脂肪酸，最突出的是米糠油的抗氧化能力，維他命E的含量比較橄欖油還要高，加上有奧米加3、6，令它成為與橄欖油齊名的健康食油。不過，即使是米糠油也有其好處與壞處，現在就跟你逐一分享！

米糠油好處

(1)耐溫不變質－不少植物油都因為煙點較低，只要稍為高溫煎炒一下就可能會令油的成份變質，導致產生致癌物。米糠油屬於高中煙點的食用油，沸點約254°C，烤焗、煎炒也不會變質，也可以用來做涼拌菜，是一種能夠與橄欖油媲美，安全及萬用的食用油。

(2)營養價值高－大米麩皮油可以補充身體的生物活性，米糠油有80%不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸佔47%，多元不飽和脂肪酸佔35%），以及富含維他命E和其他抗氧化物。除了能夠稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能，更可以降低膽固醇。另外亦有助防止自由基造成的細胞損傷，同時在美容保健中有卓越功效，可以達到延緩身體器官與肌膚老化、改善掉髮、滋潤皮膚的效果，還可以預防腦退化症狀。

米糠油營養（來源：維基）
熱量	3,699 kJ
飽和脂肪	19.7 g
單元不飽和脂肪	39.3 g
多元不飽和脂肪	35 g
維生素E	32.3 mg
維生素K	24.7 μg

(3)大量的谷維素－谷維素和維他命E一樣，也是抗氧化的神奇成份。谷維素被人稱為女性必需吸收的營養，可以舒緩更年期出現的問題，也能夠促進血液循環和皮膚微血管循環，保護細胞不易老化，令皮膚變得彈性及潤澤，對抗衰老有很大的作用。更值得注意的是，在所有食用植物油中，也唯獨米糠油含有大量的谷維素。如果想吸收谷維素，除了使用米糠油煮食外，也只能從粗糧和雜糧類的食品吸收。

(4)米糠油對預防或管理慢性非傳染性疾病，有抗炎抗癌和降低對膽固醇的相關病理研究依據。

米糠油壞處

說完米糠油的好處，壞處自然是不能不提。

(1)血壓過低人士要注意

由於米糠油具有一定程度的降血糖及血壓效果，如果本身是低血糖、低血壓，並且有服用相關藥物的人士，需要加倍留意，因為進食後可能會令血糖及血壓更低。

(2) 米糠油中毒事件

米糠油曾經讓人中毒？原來是距離現今近40多年，在1979年時台灣曾爆炸過「米糠油多氯聯苯中毒事件」。因為當年米糠油內含有化學物質「多氯聯苯」，經煮食後，造成2000多名消費者中毒，出現各種疾病，如皮膚病變、免疫系統異常、甚至罹上癌症等，毒素一直未能去除。

另外，距離現今近50多年，在1968年日本也發生過大規模的米糠油中毒事件，造成北九州等地區的雞約數十萬隻死亡。

這不是米糠油有毒，而這是當時煉油技術未精，亦因人為錯誤所造成。因為當時的油廠使用多氯聯苯作為脫臭技術（即精煉去除油中的游離脂肪酸），因操作錯誤而導致多氯聯苯滲雜在內，多氯聯苯是工業化學物料，其存在一定毒性。

當米糠油被污染後再被服用，會對人類和動物造成腦部、皮膚及內臟的疾病，並影響神經、生殖及免疫系統。

後來，技術迅速發展，美國亦發現多氯聯苯是持久性有機污染物，對環境造成持久毒性，因此決定禁用多氯聯苯。現時的米糠油提煉技術已是非常安全，在潔淨的生產室內進行精準碾磨分離及物理精煉，經加工過後成為市面上的米糠油，技術得已國際認可及保證，因此已經是非常安全，再也不會發生以往的悲劇。

香港哪裡可以買到米糠油？

如想在香港購買米糠油，可以在獅球嘜或HKTVMALL購買。

米糠油熱門品牌有哪些？

雖然米糠油不是主要食用油，但在香港也有不少品牌有售米糠油，熱門品牌如下：

獅球嘜 - 健康米糠油

價格：$99.9

獅球嘜食油是唯一由香港煉油廠製造的品牌。粟米油精選上等粟米煉製而成，每份食用份量含8克多元不飽和脂肪酸，適合家常煮炒及一般烹調。

日清- 60%米糠油

價格：$59

一種健康油，通過天然植物細菌中所含的“植物甾醇”的作用降低血液中的膽固醇。 是消費者廳認定的特定保健用食品。 由於米糠油是最好的，它使這道菜美味可口。

阿布泰 - 100%泰國米糠油

-100% 泰國米糠油

-新一代健康食油：無反式脂肪、無膽固醇

-每公升含谷維素12,500PPM，相當於從520碗糙米飯中提取的分量

-蘊含OMEGA-3, OMEGA-6，有助增強免疫力

-高達250°C冒煙點，耐高溫，適用於油炸、烘培及拌沙律

日本京都米糠油

由100％大米製成的優質植物油

- 富含米糠中的天然營養成分，主要特徵是它含有豐富的具有抗氧化作用的谷維素，是抗氧化力最強的植物油

- 米糠油的特徵在於其在高溫下高度抗變質，不會產生臭味

- 由於富含抗氧化劑成分，即使加熱也能保持穩定，在烹調過程不用擔心營養損失

- 米糠油具有良好的脂肪酸平衡，因此很容易排油，油炸出來的食物很脆

- 1湯匙（14克）就可以攝取一天所需的43％的維生素E（營養標準值8毫克）

米糠油是否會致癌？

一般米糠油是不會致癌的，而且含有豐富多元不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇水平，並有助控制體內好、壞膽固醇的水平，是有益身體的。

有些食用油只能低溫處理，但有人用來高溫煎炸，超過了煙點，食用油便會釋放致癌物質。但米糠油的煙點很高，大概在230~250°C之間，適合高溫處理，煎、炒、炸及烘焙，又可以用來掠伴做菜式，因此幾乎是萬能的食用油。

但為甚麼有人會說米糠油會致癌？原來根據消委會的60款食油測試樣本中，有46款檢查出基因致癌物環氧丙醇，含量最高的是意大利包裝的「Olitalia米糠油」和泰國生產的「Rizi米糠油」，每公斤含2,000微克。因此購買米糠油時需要查清品牌背景，在網上多找資料才好購買。

米糠油可以護膚嗎?

可以。因為米糠油營養豐富，加上天然的油脂，可以爲頭髮及肌膚帶來滋潤效果。由於米糠油含有豐富的omega 3，6，及9脂肪酸，可滋養頭髮和頭皮，只需每天搽少量油按摩頭皮，即可減少頭皮屑和減少頭髮分叉。加上米糠油含有一種叫做肌醇的碳水化合物，可令頭皮毛囊健康，令頭髮有光澤之外，更促進頭髮生長。

至於皮膚方面，米糠油富含維他命E，有助對抗自由基，幫助身體抗氧化，是最有抗氧化效果的食用油。米糠油更含有生育酚和生育三烯，也是維他命E的化合物。另一種強效抗氧化成分「谷維素」，也是米糠油特有的成分，它可以幫助你暗沉無光的皮膚，變得年輕及充滿活力。

如果天氣轉變感到皮膚乾燥，你可以使用米糠油作保濕。由於它高濃度的維他命E及脂肪酸組合，是非常容易被皮膚吸收，同時維持肌膚水分。

米糠油怎麼選?

購買米糠油時，最重要的是看顏色。一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡，看上去清澄透明的食用油就是最好。如果可以嗅味道，就取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱，聞不出有異味就是可以購買的油。

葵花籽油

葵花籽油是由葵花籽經過榨油等多道工序加工而成的一種食用油。它是一種非常健康的油脂，含有豐富的維生素E、Omega-6脂肪酸等營養成分，葵花籽油好處有助於降低膽固醇、保護心血管健康、調節血糖等作用。葵花籽油還具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種生理功能，有利於維持身體健康。葵花籽油的好處同時也是一種良好的護膚品，可以用於保濕、滋潤和修復皮膚。由於其高含量的維生素E和不飽和脂肪酸，可以深層滋潤皮膚，促進細胞再生和延緩衰老，還可以幫助舒緩皮膚炎症和減輕皮膚刺激。

選擇葵花籽油時，應該考慮其品質和原料。好的葵花籽油應該是澄清透明、味道清新、無雜味和穩定性高的。應該選擇使用優質葵花籽為原料的油，以確保其營養價值和品質。最好選擇具有標準認證和認證機構保障的品牌和產品，以確保其品質和安全性。葵花籽油是一種非常健康的食用油，同時也是一種良好的護膚品。選擇高品質的葵花籽油，不僅可以帶來健康和美麗，還能夠為我們提供全面的營養保障。

粟米油

粟米油好唔好，粟米油是從粟米中提取的食用油，它是一種健康、低脂肪和高營養價值的食品。這種油含有豐富的維生素E、Omega-6脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸等營養成分，具有多種保健和治療效果。粟米油有許多好處和作用，其中包括：

降低膽固醇：粟米油中含有的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇，從而保護心血管健康。

改善消化系統：粟米油可以幫助消化系統順暢，減少便秘和其他消化問題。

提高免疫力：粟米油中含有豐富的維生素E，可以提高人體免疫力，增強身體抵抗力。

保護皮膚：粟米油含有豐富的抗氧化劑，可以幫助保護皮膚，延緩衰老。

降低糖尿病風險：粟米油中的Omega-6脂肪酸可以調節血糖，降低糖尿病風險。

粟米油好處對身體有多種影響和改變。它可以降低膽固醇，改善消化系統，提高免疫力，保護皮膚和降低糖尿病風險。此外，它還可以幫助減少心血管疾病、癌症、關節炎和其他疾病的風險。要選擇好的粟米油，首先要確保油品質量穩定，不易氧化變質。應優先選擇有認證的品牌和產品，如國家級認證，食品安全等級，生產日期等等。最好選擇原料來源純正，生產工藝優良，油品質量可靠，以確保食用安全。

橄欖油

橄欖油一般分作三類：特級初榨橄欖油（Extra-virgin Olive Oil）、初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、橄欖油（Olive Oil）。前兩類橄欖油保留的營養比較多，但用途相對多限制，多數人會用作低溫煮食或拌沙律，而地中海飲食文化就是其中一個常用橄欖油的佼佼者。

橄欖油所以被稱為健康食油，一方面是因為比較其他食油，橄欖油中有超過八成是不飽和脂肪酸，有助身體增加好膽固醇同時降低壞膽固醇水平，維護心血管健康，降低患心管疾病和癌症的風險。此外，橄欖油的抗氧化能力也很高，所含的維他命E、K和多酚能對抗炎症，讓血液中的膽固醇不被氧化。

消委會話你知健康食油使用注意：

市面有各式各樣食油選擇對於很多人來說多少會感到花多眼亂，既然如此不妨參考消委會對食油選擇及使用時的建議，特別是以下3點。

1. 留意多元不飽和脂肪酸含量

橄欖油、米糠油或其他健康食油都是含有較多的多元不飽和脂肪酸，包括像奧米加3、6這些身體無法自行製造的必需脂肪酸，但多元不飽和脂肪含量並非愈多愈好，有研究發現過量多元不飽和脂肪在降低壞膽固醇同時可能令血脂受氧化和血管發炎的風險上升。

2. 不宜一支油通用

不同食油有不同的「煙點」，在加熱至一定溫度後食油開始冒煙。消委會提醒在煮食時要因應烹調手法選用合適的食油，例如煎炸、燒烤用食油的「煙點」要較高。錯用低「煙點」食油於高溫烹調除了會產生大量油煙，更會令食油釋出不良物質。

3. 妥善保存食油

任何食油在開封後都隨時間氧化及受環境影響出現變質，所以消委會建議食油盡量存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光照射，而且開封後盡量在2至3個月內用完（如果發現食油有油膉味或變酸說明食油已經變壞了）。

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關于米糠油的常見問題

問：米糠油是健康油嗎？

答：米糠油是食用油中最健康油之一。它具有多不飽和脂肪和單不飽和脂肪的理想平衡，有助於改善心血管健康、解決更年期問題、膽固醇控制、預防癌症、延緩皮膚衰老、提高免疫力、改善內分泌系統，同時還有改善肝功能、促進健康頭髮生長的作用。

問：米糠油相比橄欖油有什麽不同？

答：與橄欖油相比，米糠油含有更多的維生素 E 油、生育酚和生育三烯酚，橄欖油僅由生育三烯酚組成，其含量明顯低於米糠油。米糠油含有大量的谷維素，這是橄欖油不具備的。

問：米糠油有哪些副作用？

答：米糠油的纖維含量對胃有好處，但大量攝入纖維會引起胃脹氣、胃痛、腹瀉等問題。因此，要適量使用米糠油。

過多的食用米糠油可能會引起皮膚過敏，引起發紅、瘙癢。而適量的米糠油對皮膚健康非常有益的。

米糠油孕婦慎用，因為米糠有機會感染一種叫做稻草螨的害蟲，因此，健康專家不建議孕婦和哺乳期婦女使用米糠油，以免影響發育中的嬰幼兒的健康。

問：米糠油是高度加工油嗎？

答：米糠油經過高度精煉，儘管有一些研究表明它對健康有益，但其多不飽和 omega-6 脂肪酸與 omega-3 脂肪的比例為 20:1，此項便是米糠油的不足之處。

問：米糠油對肝臟有好處嗎？

答：米糠油含有不同健康化合物的特性有助於顯著改善肝功能。在日常飲食中添加這種油也可以預防脂肪肝的發展。

問：米糠油有利於頭髮的生長嗎？

答：米糠油中阿魏酸和酯的成份有助於刺激頭髮生長。它還富含抗氧化劑和維生素 E，這是健康頭髮所需要的營養。Omega-3 和Omega-6 脂肪酸為頭髮提供營養，還可以防止頭髮過早變白。

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