【橄欖油推薦】初榨橄欖油一定係最好？點揀先夠健康？教你睇清橄欖油好壞處和禁忌

生活中想要飲食營養健康，其中一項重要要求就是少油少脂肪，不過這不代表我們完全把「油」拒絕。無論多健康食材，也或多或少需要一定油分來烹調，而且吃對了油提供優質脂肪酸和好膽固醇給身體。講到健康食油，一定唔少人會想到或推薦初榨橄欖油，究竟橄欖油有幾好？初榨橄欖油有幾值得推薦？下文就和大家了解橄欖油好壞處和禁忌！

橄欖油好處和功效

各種油分脂肪酸的分佈

很多人推薦初榨橄欖油，認為橄欖油之中最好的。初榨橄欖油固然有它的優點，整體而言，橄欖油含有豐富的維他命、礦物質、不飽和脂肪酸和抗氧化物等營養。根據國際橄欖油委員會（International Oliver Council）的資料，橄欖油能防止血塊形成，有助預防心血管疾病；它含有豐富的抗氧化物，有助延緩衰老；另外也有助防止或延緩糖尿病的出現，以及提升人體的抵抗力。（資料來源：https://www.internationaloliveoil.org/olive-world/olive-oil-health/）值得留意的是，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量冠絕一眾食油（如下圖）。想更全面比較各種食油的朋友，不妨觀看am730的訪問《至Fit之作 – 應該買哪款煮食油？》。

甚麼是初榨橄欖油？

橄欖油可分為幾類，常見的是特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和橄欖油（Extra Light/ Pure Olive Oil）。特級初榨橄欖油就是在橄欖油之中品質最佳、營養成分最多的橄欖油，使用冷壓的方式榨取油分，因不經過加熱處理，所以能夠保存最自然完整的營養成分，但就不宜高溫烹調，冒煙點最高只為約190度，如果過分加熱就有機會釋出毒素或致癌物，味道方面吃起來感覺橄欖果香比較重。

至於初榨橄欖油，其實就與特級初榨唔橄欖油的製作方法非常相似，只是兩者的酸度高低有分別，酸度越高，代表油的品質比較差，但由於酸度會因為時間而改變，所以於一般家庭來說，特級初榨橄欖油和初榨橄欖油並沒有太大分別。

至於普通橄欖油，由於早已經過加熱處理，所以營養成分與其他一般食用油沒有太大分別，適合中或高溫烹調，用來炒菜也可以，但如果常常需要高溫處理食物，例如炸物，最好還是選擇冒煙點更高的食用油，例如花生油、椰子油、米糠油和芥花籽油，以免因接觸到冒煙點而產生有害物質。

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橄欖油推薦怎麼吃

很多人會問橄欖油可以炒菜嗎？這要視乎你用的是哪一種橄欖油。特級初榨橄欖油（或初榨橄欖油）和核桃油及牛油果油一樣，都很適合用來調味和涼拌，例如拌沙律、點麵包等等，因為加熱的過程中有機會破壞初榨橄欖油原本的營養成分，所以最好盡量減少加工，煎炒和炸等高溫烹調都不太適合。

至於普通橄欖油，由於早已經過加熱處理，所以營養成分與其他一般食用油沒有太大分別，但如果常常需要高溫處理食物，例如炸物，最好還是選擇冒煙點更高的食用油，例如花生油、椰子油、米糠油和芥花籽油，以免因接觸到冒煙點而產生有害物質。

橄欖油壞處

橄欖油本來有著潤腸的作用，如服用過量可能會出現腹瀉。橄欖油中含有亞油酸，長期大量攝入亞油酸，有導致皮膚過敏，出現潮紅、瘙癢等症狀的風險。此外，橄欖油始終是食用油一種，如果過量食用，也會導致發胖的情況。

橄欖油禁忌

因為常溫食用最能保持橄欖油的營養效果，坊間也有建議每天飲用橄欖油。不過，這樣做必須留意份量，譬如每天一湯匙，過量可能導致腹瀉等身體不適，長期也會導致體重上升。

另外，大家對都對橄欖油抱持著健康印象，在日常生活中，也當它像一般食用油般的用法。不管是煎、烤、煮、炸，都使用橄欖油，這絕對一大問題！因為橄欖油煙點低，只適合低溫烹調，若加熱溫度到達發煙點，讓油脂氧化，反而會橄欖油變質，油脂變成有害物質，嚴重危害健康，可能會使人體內的自由基增加，讓細胞變得衰老，破壞正常細胞運作，更可能會引發皮膚老化、皺紋、器官受損、或癌症等嚴重疾病。

以橄欖油去煎炸或高溫煮食，絕對是一大橄欖油禁忌。大家記得購買其他食用油配合使用，否則反而遠離為了健康而使用橄欖油之目的。

食用以外

除了食用之外，由於橄欖油中有很多營養成分，因此也有不少貪靚女士會使用橄欖油來護膚和護髮，只要直接將初榨橄欖油塗抹在皮膚、頭髮，加以按摩，橄欖油中的維他命A和維他命E可以起到滋潤和保濕肌膚的效果，就像平時的按摩油一樣。但要注意，如果橄欖油成分欠佳，最好還是使用正確的護膚產品，不要自行DIY了。

圖片來源：freepik

#健康食油#橄欖油