如何做出滑嫩脆彈的豉汁蒸排骨?附上詳細食譜教學

如何做出滑嫩脆彈的豉汁蒸排骨?附上詳細食譜教學

蒸排骨做法講究雪白的外觀以及脆彈的口感,也是充滿濃濃回憶的家常小菜,不少家庭主婦日常都會煮豉汁蒸排骨,因為簡單易做又好吃,但有時蒸出來的排骨肉質不佳,究竟

如何才能令排骨的肉質脆彈滑嫩呢?就讓小編教教你吧!

豉汁蒸排骨

如果想令排骨肉質更嫩滑,就必須注意3個事項

1)一定要買新鮮腩排,雖然價格較貴,但這部位肉嫩骨細,肥瘦適中口感佳,做排骨一流。

2)斬好腩排後,要在水喉下沖洗約10分鐘。雖然有點浪費水,但可以提排骨肉質的層次,有效洗淨排骨內的血水外,水的沖擊力可令排骨質感軟化

3)醃肉時要用蠔油代替鹽,此步驟可是很重要的不能省略。

看完蒸排骨做法,立即來煮煮,讓全家人都可以吃到滑嫩的豉汁蒸排骨吧!

豉汁蒸排骨食材準備:

新鮮腩排 400g

蠔油(代替鹽)

糖 2小匙

沙拉油(花生油) 1大匙

薑片 5片

米酒 1大匙

太白粉 1.5大匙

乾豆豉 1.5小匙

蒜蓉 1小匙

可適量加入辣椒和蔥絲

豉汁蒸排骨作法步驟:

1.先將新鮮腩排切成適中大小,用水沖洗10分鐘,才能去除多餘的血腥味,和浸泡法的差別在於,用水沖洗還能讓肉質軟化。

2.接著將沖淨的腩排腩排擦乾或是瀝乾後加入糖、沙拉油(花生油)、薑片均勻混合後,放到冰箱醃製2個小時半。

3.從冰箱取出後準備進行二次醃製,倒入蠔油、米酒、太白粉拌勻後,放入冰箱45分鐘。

4.從冰箱取出醃製完成的肉,加入蒜蓉、乾豆鼓混合攪拌均勻。此步驟要注意乾豆鼓不要切太碎或是過分搓揉,才不會造成肉體染色。

5.將處理好的肉攤平,放置蒸籠蒸20分鐘即可完成料理。

豉汁蒸排骨

如果想變化點排骨菜色,尤其家裡有小朋友老是喜歡跟媽媽吵著要吃不一樣的料理,吃膩了豉汁蒸排骨的話,就可以試試可樂排骨。

可樂排骨作法:

食材準備:

新鮮腩排500克、可樂罐裝1瓶。蔥半根、薑1塊、八角1個、香葉2片、花椒、食用油(1杓即可)、桂皮1塊、老抽1杓匙。

可樂排骨做法步驟:

1.新鮮腩排用水沖淨,洗大約10分鐘。

2.放入大鍋,加入清水後燒開(可用大火),將浮起的泡沫撈除,再用熱水洗乾淨。

3.拿出炒鍋,倒入食用油(花生油),放入薑片、蔥半根炒爆香。

4.將剛剛過水的腩排加入鍋內翻炒,並倒入剛剛準報好的備料食材,八角1個、香葉2片、花椒、桂皮1塊、老抽1杓匙持續翻炒。

5.重頭戲來啦,倒入可樂1罐,將腩排完美覆蓋,再轉大火燒開,最後轉小火燉煮約40分鐘(燉煮時間要按照排骨份量微調喔,如果準備的肉塊較多,會煮比較久)

可樂排骨

除了豉汁蒸排骨、可樂排骨,想嘗試變換更多排骨菜色的,也可以在家嘗試做糖醋排骨、紅燒排骨、芋頭燒排骨、蓮藕燉排骨、酸豆角排骨、椒鹽排骨、腐乳燒排骨、南瓜燒排骨等多道排骨料理,如果家裡小朋友有不喜歡吃粟米的,媽媽們也可以嘗試做玉米燒排骨,搞不好小朋友就開始敢吃粟米!

圖片來源:Freepik

 

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