8招蒸水蛋食譜貼士 控制蛋水比例蒸出無瑕水蛋

很多家庭都愛吃蒸水蛋。蒸水蛋是簡單又不凡的家常菜，將隨意可見的食材化作讓大家吃過不停的味道。不過，蒸水蛋看似簡單但製作時卻需要不少技巧，才可以蒸出外觀平滑無瑕，口感一流的水蛋。今次就分享8招蒸水蛋食譜貼士，讓任何人都可以零失敗蒸出滑嫩水蛋。

圖/摘自KC

蒸水蛋食譜貼士1：用煮過的水與蛋液調和

建議使用煮過的水調和，不要用自來水。因為自來水含有較多的空氣及礦物質，會影響蛋液，使蛋面更容易出現粗糙的蜂巢狀。

蒸水蛋食譜貼士2：用冷水

要用煮過然後自然冷卻的水，不能用滾水來調和蛋液，否則蛋液未蒸就先熟，半生半熟。

蒸水蛋食譜貼士3：蛋跟水的比例 1: 1.5

不少人蒸水蛋都會以蛋水1:1或1:1.2作比例，但經過不少大廚測試，認為1:1.5的效果最好，即雞蛋1份，水1.5份。

蒸水蛋食譜貼士4：加鹽助凝固

按雞蛋與水的比例調和後，可加少量鹽，鹽的電解質有助雞蛋凝固。

圖/摘自MCR

蒸水蛋食譜貼士5：清走蛋泡  

打蛋時會產生很多空氣，令蛋漿面層起泡，一定要處理好泡沫，否則蒸出來會像蜂巢一樣。可直接用匙羹舀起它，又或者用隔篩隔走它，令蛋液更滑溜，不會影響口感。

蒸水蛋食譜貼士6：用錫紙或保鮮紙蓋

可用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋蒸，或是用一隻大碟蓋著也可以，這樣可防止倒汗水跌下去，導致蛋表層出現氣泡，影響賣相及口感。

蒸水蛋食譜貼士7：每4-5分鐘要疏氣

蒸蛋過程約10分鐘，但蒸蛋至4-5分鐘時，需要打開蓋疏疏氣。在高溫下，好容易出現氣孔及豆皮，可以先打開蓋察看情況，再蓋上，之後4-5分鐘又再一次疏氣。

蒸水蛋食譜貼士8：前6分鐘用細火

蒸水蛋一般建議細火蒸6分鐘，如蛋的份量過多，則可繼續用細火蒸，如蛋的份量適中，可熄火後靜焗4分鐘，讓蛋液均勻受熱，蒸水蛋會更嫩滑！

圖/摘自epochtimes

蒸水蛋食譜

材料：

雞蛋 4隻

清雞湯 250ml

水 100ml

豉油 適量

做法：

1.打蛋，把蛋白和蛋黃倒在碗中；

2.用筷子將雞蛋攪拌均勻；

3.加入清雞湯及冷水，攪拌均勻；

3.用麵粉篩將蛋液清走，倒在瓷碗中，重複兩次；

4.水滾後，以細火把蛋液隔水蒸6分鐘，關火，再焗4分鐘；

5.根據自己的口味加入豉油或蔥花，完成。

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