8招蒸水蛋食譜貼士 控制蛋水比例蒸出無瑕水蛋

8招蒸水蛋食譜貼士控制蛋水比例蒸出無瑕水蛋

很多家庭都愛吃蒸水蛋。蒸水蛋是簡單又不凡的家常菜,將隨意可見的食材化作讓大家吃過不停的味道。不過,蒸水蛋看似簡單但製作時卻需要不少技巧,才可以蒸出外觀平滑無瑕,口感一流的水蛋。今次就分享8招蒸水蛋食譜貼士,讓任何人都可以零失敗蒸出滑嫩水蛋。

蒸水蛋

圖/摘自KC

蒸水蛋食譜貼士1:用煮過的水與蛋液調和

建議使用煮過的水調和,不要用自來水。因為自來水含有較多的空氣及礦物質,會影響蛋液,使蛋面更容易出現粗糙的蜂巢狀。

蒸水蛋食譜貼士2:用冷水

要用煮過然後自然冷卻的水,不能用滾水來調和蛋液,否則蛋液未蒸就先熟,半生半熟。

蒸水蛋食譜貼士3:蛋跟水的比例 1: 1.5

不少人蒸水蛋都會以蛋水1:1或1:1.2作比例,但經過不少大廚測試,認為1:1.5的效果最好,即雞蛋1份,水1.5份。

蒸水蛋食譜貼士4:加鹽助凝固

按雞蛋與水的比例調和後,可加少量鹽,鹽的電解質有助雞蛋凝固。

蒸水蛋

圖/摘自MCR

蒸水蛋食譜貼士5:清走蛋泡  

打蛋時會產生很多空氣,令蛋漿面層起泡,一定要處理好泡沫,否則蒸出來會像蜂巢一樣。可直接用匙羹舀起它,又或者用隔篩隔走它,令蛋液更滑溜,不會影響口感。

蒸水蛋食譜貼士6:用錫紙或保鮮紙蓋

可用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋蒸,或是用一隻大碟蓋著也可以,這樣可防止倒汗水跌下去,導致蛋表層出現氣泡,影響賣相及口感。

蒸水蛋食譜貼士7:每4-5分鐘要疏氣

蒸蛋過程約10分鐘,但蒸蛋至4-5分鐘時,需要打開蓋疏疏氣。在高溫下,好容易出現氣孔及豆皮,可以先打開蓋察看情況,再蓋上,之後4-5分鐘又再一次疏氣。

蒸水蛋食譜貼士8:前6分鐘用細火

蒸水蛋一般建議細火蒸6分鐘,如蛋的份量過多,則可繼續用細火蒸,如蛋的份量適中,可熄火後靜焗4分鐘,讓蛋液均勻受熱,蒸水蛋會更嫩滑!

蒸水蛋

圖/摘自epochtimes

蒸水蛋食譜

材料:

雞蛋 4隻

清雞湯 250ml

水 100ml

豉油 適量

做法:

1.打蛋,把蛋白和蛋黃倒在碗中;

2.用筷子將雞蛋攪拌均勻;

3.加入清雞湯及冷水,攪拌均勻;

3.用麵粉篩將蛋液清走,倒在瓷碗中,重複兩次;

4.水滾後,以細火把蛋液隔水蒸6分鐘,關火,再焗4分鐘;

5.根據自己的口味加入豉油或蔥花,完成。

 

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