【自家製XO醬】教你XO醬做法 邊隻XO醬最受廚師歡迎？

坊間不少自家醬料品牌都推出XO醬，可能你也曾經想過，不如自己做XO醬吧！但又被麻煩的步驟弄得卻步。其實XO醬做法不算複雜，材料也容易購買，而且一做可以做數瓶，除了保留備用之外，更可以送給親戚朋友。一起來看看XO醬做法，以及看看坊間哪種牌子的XO醬最受歡迎！

XO醬製作所需配備廚具

XO醬做法其實並不複雜﹐基本上就是把一些材料不斷炒香﹐最麻煩的只是準備材料及弄碎它們。材料方面，因不同人的口味，所以使用的材料及比例都略有不同﹐但總言而之也是大同小異的。

有些人會把瑤柱做XO醬的主角﹐有些人會把蝦乾做主角，在挑選材料時應該就要想好自己要用甚麼做主角，或是想味道平衡也可以。另外由於要大量添加紅蔥頭、蒜頭、辣椒、金華火腿等，其中不乏切碎或攪碎的工程，因此應該要準備好食物攪拌機輔助，否則有機會切到手軟。

圖/摘自afterwork-kitchen

XO醬做法步驟

參考恆香老字號的XO醬做法，首先我們要準備以下材料，來製造1瓶250至300g的XO醬。

【材料】：

1.瑤柱 50g

2.蝦米 20g

3.金華火腿 25g

4.蒜頭 15g

5.紅蔥頭 15g

6.乾辣椒 10g

7.花生油 150mL

【調味】：

8.花雕 40mL

9.生抽 1-2湯匙

10.蠔油 1-2湯匙

圖/摘自afterwork-kitchen

步驟一：用凍水浸泡瑤柱過夜至軟身，搗散成絲備用。

步驟二：將金華火腿切薄片切丁備用，火腿丁不用切得太細，以保留嚼勁。

步驟三：將蒜頭紅蔥頭去片切丁備用。

步驟四：將乾辣椒切丁備用。

步驟五：花生油煮熟至200℃，放入紅蔥頭及蒜頭，用大火炒約8分鐘，至呈金黃色及收乾水分。

步驟六：轉至細火，加入瑤柱絲和蝦米，炒至聞到香味，然後放指天椒和金華火腿粒炒約5分鐘至油滾即可。

步驟七：自製XO醬完成後，趁熱放入預先消毒過的玻璃樽內。

XO醬可以煮甚麼菜式？

XO醬是一種主要用海鮮和辣椒製成的調味料，味道是鮮中帶辣，雖然醬裡多油，但多吃也毫不膩滯，因此適合煮一些開胃的菜式，也可以擔當惹味的主菜，是一款萬能的醬料。坊間常見的XO醬菜式包括：XO醬炒牛肉、XO醬炒肥牛烏冬、XO醬西芹炒蝦仁、XO 醬蔴婆豆腐、XO醬魚香茄子、XO醬炒上海年糕、XO醬炒蜆肉、XO醬燜牛腩、XO醬蝦多士、XO蘭花伴帶子、XO醬海蜇手撕雞等等。

以上可見，無論XO醬是炒煮燜或者是冷盤，都可以完全駕馭到！

圖/摘自/xo-sauce

XO醬不同品牌的比較

在香港，無論是大小品牌都有推出XO醬，全因這款XO醬是代表香港的經典味道。早前香港的《飲食男女》就請來曾拍過星爺電影《食神》的戴龍師傅盲試多款XO醬，以下幾個品牌就是經驗豐富的師傅認為不錯的XO醬。

戴龍師傅對XO醬的要求主要是色、香、味，顏色不能過深色及黑色，瑤柱金黃色，不能太多油；聞下去就可以聞到瑤柱、蝦乾及金華火腿的鮮香；吃下去不能太辣，否則會遮掩了其他材料的味道。

品牌	味道評價	價格
南丫島富榮	脫離了XO醬特色，像小菜一樣一粒粒的很奇怪，不是醬的質感且油很多(7.5分)	$109
半島酒店	味道與XO醬不盡相同，但亦有風味，好奇妙(9分)	$395
蘇太名醬	顏色差一點，接近醬的質感，但油太多，嗅下去都有瑤柱香和炒過的蝦乾味道。(8.5分)	$78
大孖	顏色很好金黃色，不過太辣，不是人人能接受，因蘸海鮮不能太辣。(10分)	$108
魔鬼媽咪	顏色像豉油，材料又硬，炒得太過頭。(8分)	$128
大師姐	有加豆豉很奇怪，但瑤柱不錯。(9.5分)	$188
肥仔銘	輕微辣，如果拿來拌麵很不錯，但蘸清淡海鮮就帶不出海鮮的鮮味，因它脫離了應有的材料。(9.5分)	$128

圖/摘自/xo-sauce

XO醬儲存方法和注意事項

如果你真的身體力行，精心炮製了自家製XO醬，一次當然不會吃光，因此要好好保存，否則會令容易變味喔！儲存方法也很簡單，只要留意以下這三點就OK！

1.油封

為了讓自製XO醬保存期限更長，入樽時先放醬餡後放油，壓緊醬餡令油蓋過醬料，以進行油封，令XO醬不易變壞。

2.開封後冷藏

未開封的自製XO醬可於室溫存放約2-3星期，開封後則要放入雪櫃冷藏，一般可以保存約半年。

3.小心取用

每次取用自製XO醬時要確保使用的工具乾淨無水份。

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