一文看清花生油工藝、優點 怎麼吃刀嘜花生油才最健康？

市面上有各種食用油，尤其花生油味濃油香，如刀嘜花生油往往是逛超市的必購良品，受到很多家庭主婦的愛戴。不過，有些人指出花生油與其他植物油相比較不健康，今次就和大家看看花生油製作的過程，討論花生油的優點以及健康度。

花生油是如何製作的？

花生油制油工藝主要有三種，分別是「傳統預榨浸出工藝」、「濃香花生油工藝」、「冷榨花生油工藝」。因花生油市場需求巨大，目前最主要的制油工藝是「濃香花生油工藝」，即是炒花生仁與蒸炒花生胚混合壓榨的制油方法。

這個工藝過程繁複，需經過機器及人手清理、軋胚、蒸胚、炒胚、壓榨花生原料，產生成花生毛油，再精煉成花生油成品。在整個生產過程中，其蒸胚、炒胚、精煉等都採用傳統的工藝方法，即可生產高質的花生油，亦保證花生油沒有異味，具有較濃的香味，花生油看上去亦色澤透明。

圖/摘自youtube

花生油有甚麼優點？

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，擁有大量的Omega6、9，容易消化，又可以保護血管、預防動脈硬化、心臟病等疾病。另外，花生油中的膽鹼還可以改善記憶力，延緩腦力衰退。

花生油比起橄欖油、米糠油、核桃油、椰子油等植物油味道更香濃，加上花生油煙點較高，煎炸等高溫烹調也可以，所以受不少人喜愛。有些人說花生油不健康，是因為它是植物油中少部份含有飽和脂肪酸的食用油，但其實只要吃得適量，20%飽和脂肪酸不會影響身體健康。

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圖/摘自toi

刀嘜花生油怎麼吃才最健康？

花生油之中，刀嘜花生油是香港常見又出名的花生油牌子。刀嘜花生油更分四種花生油，分別是「刀嘜金裝濃香花生油」、「刀嘜純正花生油」、「刀嘜特級香醇花生食油」、「刀嘜高健高油酸配方花生油」。刀嘜這四種花生油的分別是，前兩種是純正花生油；後兩種是與芥花籽油、葵花籽油的調和油，營養及煮法都有更多變化。

想健康地吃刀嘜花生油也很簡單，只需要注意自己的營養所需及喜愛的烹調方法，再選擇適合的刀嘜花生油。

例如，你想涼拌／低溫煮食又想吸收其他植物油的營養，可以考慮選擇調和油「刀嘜特級香醇花生食油」及「刀嘜高健高油酸配方花生油」。另外，如果要烹調一個不需煎炸的菜式，最好不要多用超過3湯勺花生油喔！

圖/摘自hktvmall

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