【食用油推薦】煎、炒、涼拌 邊種油最適合你去烹調菜式？

很多家庭主婦不論是煎、炒、煮、涼拌都是只用一隻食用油，覺得慳錢又方便，但其實每款食用油的營養及煙點都大有不同，如果用錯油，可能會影響健康，甚至增加致癌機會！今次就向大家推薦5款常見的食用油，令你食得更安心放心。

今次主要介紹的食用油，分別是橄欖油、花生油、核桃油、椰子油、米糠油，都是市面上常見的植物油。

【食得健康】米糠油、橄欖油食油比較　消委會教你點用至啱！

常見植物食用油(1)－橄欖油

健康人士都喜歡使用橄欖油，因為含有豐富的單元不飽和脂肪酸，佔總油含量足足8成，能夠有效降低身體內的壞膽固醇，保持血管暢通，減少患上心血管疾病風險。

至於橄欖油更有分「特級初榨橄欖油」、「初榨橄欖油」及「橄欖油」，特級和初榨相似，均使用冷壓方式榨取油份，不經任何加熱處理，煙點約190度左右，適合涼拌沙律、調味，不適合猛火煎炸，過分加熱會破壞原有的營養價值，並有機會釋出毒素、致癌物等。

而橄欖油就是高溫加工精煉，比起前兩者味道較淡，煙點約230度左右，高溫煎、炒、炸等烹調都沒問題，因此成為不少家庭主婦的萬用油。

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圖/CGTN

常見植物食用油(2)－花生油

很多人認為花生油不健康，但其實花生油同樣含有能夠降低壞膽固醇的單元不飽和脂肪酸，只不過比起橄欖油較少，也含有豐富的維他命A、D及E，因此不代表花生油不健康。

花生油比橄欖油味道更濃郁，煙點達230度左右，不易被高溫氧化，適合喜歡濃味人士去高溫煎炸及炒餸。

圖/SBP

常見植物食用油(3)－核桃油

從普通胡桃中提煉的植物油，稱為核桃油，含有7成不飽和脂肪酸。它的脂肪酸組態近似母乳，容易被婦女消化，非常適合為發育中的兒童、孕婦及產後婦女使用。經過半精煉的核桃油煙點約200度，屬於中等煙點，適合輕煸、煮醬汁、低溫烤焗。

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圖/HEALTHLINE

常見植物食用油(4)－椰子油

根據台灣台大生化科技學系教授蕭寧馨表示，椰子油含有的飽和脂肪酸高達90%以上。另外，根據食物環境衛生署食物安全中心數字，被認為不健康的動物油－牛油及豬油，分別只含66%及41%飽和脂肪，可見椰子油更不健康！

不過，椰子油的美味難以取代，閒時小量食用也無傷健康。椰子油煙點高，用來涼食又有另一番風味，你可以用椰子油代替奶油塗到麵包上，又或是用來炒、煮、炸高溫加熱，不過記得要控制份量，不要愈吃愈多。

圖/Chicagost

常見植物食用油(5)－米糠油

米糠油是在日本最常見的植物油，不過在香港則較少人使用。在植物食用油之中，米糠油的健康等級其實也可以進入三甲之內，它含有近8成不飽和脂肪酸，加上有豐富維他命E及抗氧化物，擁有其他植物油所缺乏的穀維素，能有效降低膽固醇，促進皮膚健康，多吃能夠養顏護膚，延緩衰老，所以女生也可以多用米糠油煮餸！

圖/ nirishaaromas

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