【食用油推薦】煎、炒、涼拌 邊種油最適合你去烹調菜式?

【食用油推薦】煎、炒、涼拌邊種油最適合你去烹調菜式?

很多家庭主婦不論是煎、炒、煮、涼拌都是只用一隻食用油,覺得慳錢又方便,但其實每款食用油的營養及煙點都大有不同,如果用錯油,可能會影響健康,甚至增加致癌機會!今次就向大家推薦5款常見的食用油,令你食得更安心放心。

今次主要介紹的食用油,分別是橄欖油、花生油核桃油、椰子油、米糠油,都是市面上常見的植物油

常見植物食用油(1)-橄欖油

健康人士都喜歡使用橄欖油,因為含有豐富的單元不飽和脂肪酸,佔總油含量足足8成,能夠有效降低身體內的壞膽固醇,保持血管暢通,減少患上心血管疾病風險。

至於橄欖油更有分「特級初榨橄欖油」、「初榨橄欖油」及「橄欖油」,特級和初榨相似,均使用冷壓方式榨取油份,不經任何加熱處理,煙點約190度左右,適合涼拌沙律、調味,不適合猛火煎炸,過分加熱會破壞原有的營養價值,並有機會釋出毒素、致癌物等。

而橄欖油就是高溫加工精煉,比起前兩者味道較淡,煙點約230度左右,高溫煎、炒、炸等烹調都沒問題,因此成為不少家庭主婦的萬用油。

橄欖油

圖/CGTN

常見植物食用油(2)-花生油

很多人認為花生油不健康,但其實花生油同樣含有能夠降低壞膽固醇的單元不飽和脂肪酸,只不過比起橄欖油較少,也含有豐富的維他命A、D及E,因此不代表花生油不健康。

花生油比橄欖油味道更濃郁,煙點達230度左右,不易被高溫氧化,適合喜歡濃味人士去高溫煎炸及炒餸。

花生油

圖/SBP

常見植物食用油(3)-核桃油

從普通胡桃中提煉的植物油,稱為核桃油,含有7成不飽和脂肪酸。它的脂肪酸組態近似母乳,容易被婦女消化,非常適合為發育中的兒童、孕婦及產後婦女使用。經過半精煉的核桃油煙點約200度,屬於中等煙點,適合輕煸、煮醬汁、低溫烤焗。

核桃油

圖/HEALTHLINE

常見植物食用油(4)-椰子油

根據台灣台大生化科技學系教授蕭寧馨表示,椰子油含有的飽和脂肪酸高達90%以上。另外,根據食物環境衛生署食物安全中心數字,被認為不健康的動物油-牛油及豬油,分別只含66%及41%飽和脂肪,可見椰子油更不健康!

不過,椰子油的美味難以取代,閒時小量食用也無傷健康。椰子油煙點高,用來涼食又有另一番風味,你可以用椰子油代替奶油塗到麵包上,又或是用來炒、煮、炸高溫加熱,不過記得要控制份量,不要愈吃愈多。

椰子油

圖/Chicagost

常見植物食用油(5)-米糠油

米糠油是在日本最常見的植物油,不過在香港則較少人使用。在植物食用油之中,米糠油的健康等級其實也可以進入三甲之內,它含有近8成不飽和脂肪酸,加上有豐富維他命E及抗氧化物,擁有其他植物油所缺乏的穀維素,能有效降低膽固醇,促進皮膚健康,多吃能夠養顏護膚,延緩衰老,所以女生也可以多用米糠油煮餸!

米糠油

圖/ nirishaaromas

 

#健康食油
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