三款黑松露醬食譜推薦 教你挑選、分辦黑松露等級
每次外出吃飯時,凡是含有黑松露的這款材料,味道必定是濃郁帶菌香,而且感覺是高級又珍貴,皆因黑松露較難生長,亦不是很多國家能夠盛產。而黑松露也有很多製法,最常見的就是製造成醬,保存得更久亦可以令更多人品嚐到黑松露味道,今次就向大家推薦三款黑松露醬食譜,在家品嚐高級西餐味道!
黑松露好處及功效
1.營養豐富
黑松露含有豐富的蛋白質、18種胺基酸(包括人體不能合成的8種必需胺基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣等等,具有極高的營養保健價值。
2.抗癌抗老
豐富營養的黑松露,令夠增加膠原蛋白,活化肌膚,有助防衰老,亦有減低患癌和心血管疾病風險的營養價值。
3.對人體無傷害
研究上暫時未有發現黑松露含有任何對身體造成傷害的成份,如重金屬、毒素。另外,因為黑松露味道本身比較濃,價錢又較貴,因此一次食用份量都不會過多,不會對人體造成影響。
黑松露等級如何分?
夏季黑松露(Tuber Aestivum)
於每年 4 月至 9 月,黑松露吸收養分的時間相對較少,香味會較淡,所以大概有 8 成的夏季黑松露,都會用來做加工副產品,最常見的就是製成松露醬。
秋季黑松露(Tuber Uncinatum)
於 11 月至 12 月的秋季,黑松露吸收養份時間較長,顏色明顯較深,氣味也較濃,入口時充滿麝香和榛子味。產量較夏季黑松露少,價格自然變高。
冬季黑松露(Tuber Melanosporum)
於12 月至 1 月的冬季,是最頂級的黑松露,味道最濃,價錢最昂貴。
黑松露如何選?
黑松露專家鑑定黑松露或黑松露醬品質時,推薦使用「望、聞、問、切」的方法去判斷。
「望」是指觀察黑松露的外表,如果夠好的話,應呈亮黑色或深棕色,內裡的白色紋理要均勻;如顏色太淺、白紋不夠多的話,表示未夠成熟,香味亦稍遜。
「聞」是指用鼻子嗅出它的氣味,味道愈濃郁,表示愈高素質。
「問」是指問清楚店家,黑松露的來源和產地。上乘冬季黑松露只有在法國及意大利才有,聞名世界的黑松露產地分別是以法國的佩里戈爾(Périgord)及意大利的阿爾巴(Alba)兩個地方最佳。不過澳洲黑松露亦在近年嶄露頭角,能夠填補歐洲在夏季出現的松露「空窗期」,因歐洲的夏天正值是澳洲冬天。澳洲的出品雖然明顯較歐洲的身形嬌小,但松露香味一樣濃郁,吃時層次多變。
「切」是指摸黑松露的時候,如果感覺到較重的,代表松露水分充足,夠新鮮,是好的松露;如觸摸時感到質感堅實,同樣是代表高質素。
黑松露醬食譜推薦
1. 黑松露蛋炒飯
材料(二人份)
冷飯 2碗
雞蛋 3顆
青蔥 2大匙
黑松露醬 2大匙
玄米油 30ml
鹽 適量
做法
1.倒油在鑊中炒蔥,再倒入蛋液
2. 蛋液稍微煎凝固後,倒入冷飯,炒至飯粒與蛋呈現粒粒分開的狀態,落鹽
3.關火後加入黑松露醬
4.用餘溫攪拌,即可食用
2. 黑松露醬炒蛋
材料
蛋4隻
鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
黑松露醬 1湯匙
做法
1. 加入一小撮鹽、胡椒粉於蛋中,並打散。
2. 炒雞蛋至半熟時,加入黑松露醬,翻炒均勻出鍋即可享用。
3. 黑松露醬雜菌帶子直通粉
材料
急凍帶子5隻
鹽 適量
胡椒粉 適量
牛油 半湯匙
橄欖油 1湯匙
直通粉 2/3碗
乾雜菌 半碗
黑松露醬 1.5湯匙
生粉 少許
做法
1.直通粉烚至全熟,水加鹽,盛起、瀝乾。
2.帶子解凍後洗淨,加鹽和胡椒粉略醃;乾雜菌浸軟洗淨。
3.帶子輕撲上生粉,牛油放入平底鑊煮溶,中大火將帶子煎至兩面金黃,盛起。
4.鑊內加入橄欖油,爆香雜菌,可加少許水,將雜菌煮至差不多全熟,放入直通粉略炒。
5.最後再加入黑松露醬拌勻,上碟,放上帶子即可。
黑松露醬邊度買
一般超級市場及連鎖零售企業有售。小編推薦黑松露醬可以在Taste、Citysuper、吉之島或HKTVMALL購買,價錢由二百多到五百不等。香港亦有些專門售賣松露的小店,可以在網上慢慢搜尋。
黑松露醬儲存方法
黑松露醬開封後,一定要要放入雪櫃雪藏,一般建議開封後7~10日內要食用完畢。如果非要儲存的話,就要遵守以下條件,分別是:
1.每次取松露醬都要用清潔乾爽的工具/匙羹,不可沾有水份。
2.取了足夠份量後要蓋緊瓶身,立即放回雪櫃。
3.將一瓶松露醬分成數份,放入已清潔消毒、乾爽無水份的容器中,然後放入冰箱冷藏,到食用完第一份,才取出冰箱的解凍使用。
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