三款黑松露醬食譜推薦 教你挑選、分辦黑松露等級

每次外出吃飯時，凡是含有黑松露的這款材料，味道必定是濃郁帶菌香，而且感覺是高級又珍貴，皆因黑松露較難生長，亦不是很多國家能夠盛產。而黑松露也有很多製法，最常見的就是製造成醬，保存得更久亦可以令更多人品嚐到黑松露味道，今次就向大家推薦三款黑松露醬食譜，在家品嚐高級西餐味道！

黑松露好處及功效

1.營養豐富

黑松露含有豐富的蛋白質、18種胺基酸(包括人體不能合成的8種必需胺基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣等等，具有極高的營養保健價值。

2.抗癌抗老

豐富營養的黑松露，令夠增加膠原蛋白，活化肌膚，有助防衰老，亦有減低患癌和心血管疾病風險的營養價值。

3.對人體無傷害

研究上暫時未有發現黑松露含有任何對身體造成傷害的成份，如重金屬、毒素。另外，因為黑松露味道本身比較濃，價錢又較貴，因此一次食用份量都不會過多，不會對人體造成影響。

黑松露等級如何分？

夏季黑松露（Tuber Aestivum）

於每年 4 月至 9 月，黑松露吸收養分的時間相對較少，香味會較淡，所以大概有 8 成的夏季黑松露，都會用來做加工副產品，最常見的就是製成松露醬。

秋季黑松露（Tuber Uncinatum）

於 11 月至 12 月的秋季，黑松露吸收養份時間較長，顏色明顯較深，氣味也較濃，入口時充滿麝香和榛子味。產量較夏季黑松露少，價格自然變高。

冬季黑松露（Tuber Melanosporum）

於12 月至 1 月的冬季，是最頂級的黑松露，味道最濃，價錢最昂貴。

黑松露如何選？

黑松露專家鑑定黑松露或黑松露醬品質時，推薦使用「望、聞、問、切」的方法去判斷。

「望」是指觀察黑松露的外表，如果夠好的話，應呈亮黑色或深棕色，內裡的白色紋理要均勻；如顏色太淺、白紋不夠多的話，表示未夠成熟，香味亦稍遜。

「聞」是指用鼻子嗅出它的氣味，味道愈濃郁，表示愈高素質。

「問」是指問清楚店家，黑松露的來源和產地。上乘冬季黑松露只有在法國及意大利才有，聞名世界的黑松露產地分別是以法國的佩里戈爾（Périgord）及意大利的阿爾巴（Alba）兩個地方最佳。不過澳洲黑松露亦在近年嶄露頭角，能夠填補歐洲在夏季出現的松露「空窗期」，因歐洲的夏天正值是澳洲冬天。澳洲的出品雖然明顯較歐洲的身形嬌小，但松露香味一樣濃郁，吃時層次多變。

「切」是指摸黑松露的時候，如果感覺到較重的，代表松露水分充足，夠新鮮，是好的松露；如觸摸時感到質感堅實，同樣是代表高質素。

黑松露醬食譜推薦

1. 黑松露蛋炒飯

材料(二人份)

冷飯 2碗

雞蛋 3顆

青蔥 2大匙

黑松露醬  2大匙

玄米油 30ml

鹽 適量

做法

1.倒油在鑊中炒蔥，再倒入蛋液 

2. 蛋液稍微煎凝固後，倒入冷飯，炒至飯粒與蛋呈現粒粒分開的狀態，落鹽

3.關火後加入黑松露醬

4.用餘溫攪拌，即可食用

2. 黑松露醬炒蛋

材料

蛋4隻

鹽1茶匙

胡椒粉1茶匙

黑松露醬 1湯匙

做法

1. 加入一小撮鹽、胡椒粉於蛋中，並打散。

2. 炒雞蛋至半熟時，加入黑松露醬，翻炒均勻出鍋即可享用。

3. 黑松露醬雜菌帶子直通粉

材料

急凍帶子5隻

鹽 適量

胡椒粉 適量

牛油 半湯匙

橄欖油 1湯匙

直通粉 2/3碗

乾雜菌 半碗

黑松露醬 1.5湯匙

生粉 少許

做法

1.直通粉烚至全熟，水加鹽，盛起、瀝乾。

2.帶子解凍後洗淨，加鹽和胡椒粉略醃；乾雜菌浸軟洗淨。

3.帶子輕撲上生粉，牛油放入平底鑊煮溶，中大火將帶子煎至兩面金黃，盛起。

4.鑊內加入橄欖油，爆香雜菌，可加少許水，將雜菌煮至差不多全熟，放入直通粉略炒。

5.最後再加入黑松露醬拌勻，上碟，放上帶子即可。

黑松露醬邊度買

一般超級市場及連鎖零售企業有售。小編推薦黑松露醬可以在Taste、Citysuper、吉之島或HKTVMALL購買，價錢由二百多到五百不等。香港亦有些專門售賣松露的小店，可以在網上慢慢搜尋。

黑松露醬儲存方法

黑松露醬開封後，一定要要放入雪櫃雪藏，一般建議開封後7~10日內要食用完畢。如果非要儲存的話，就要遵守以下條件，分別是：

1.每次取松露醬都要用清潔乾爽的工具/匙羹，不可沾有水份。

2.取了足夠份量後要蓋緊瓶身，立即放回雪櫃。

3.將一瓶松露醬分成數份，放入已清潔消毒、乾爽無水份的容器中，然後放入冰箱冷藏，到食用完第一份，才取出冰箱的解凍使用。

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