【自家製XO醬】教你XO醬做法 邊隻XO醬最受廚師歡迎?

【自家製XO醬】教你XO醬做法邊隻XO醬最受廚師歡迎?

坊間不少自家醬料品牌都推出XO醬,可能你也曾經想過,不如自己做XO醬吧!但又被麻煩的步驟弄得卻步。其實XO醬做法不算複雜,材料也容易購買,而且一做可以做數瓶,除了保留備用之外,更可以送給親戚朋友。一起來看看XO醬做法,以及看看坊間哪種牌子的XO醬最受歡迎!

XO醬製作所需配備廚具

XO醬做法其實並不複雜﹐基本上就是把一些材料不斷炒香﹐最麻煩的只是準備材料及弄碎它們。材料方面,因不同人的口味,所以使用的材料及比例都略有不同﹐但總言而之也是大同小異的。

有些人會把瑤柱做XO醬的主角﹐有些人會把蝦乾做主角,在挑選材料時應該就要想好自己要用甚麼做主角,或是想味道平衡也可以。另外由於要大量添加紅蔥頭、蒜頭、辣椒、金華火腿等,其中不乏切碎或攪碎的工程,因此應該要準備好食物攪拌機輔助,否則有機會切到手軟。

XO醬製作所需配備廚具

圖/摘自afterwork-kitchen

XO醬做法步驟

參考恆香老字號的XO醬做法,首先我們要準備以下材料,來製造1瓶250至300g的XO醬。

【材料】:

1.瑤柱 50g

2.蝦米 20g

3.金華火腿 25g

4.蒜頭 15g

5.紅蔥頭 15g

6.乾辣椒 10g

7.花生油 150mL

【調味】:

8.花雕 40mL

9.生抽 1-2湯匙

10.蠔油 1-2湯匙

XO醬做法步驟

圖/摘自afterwork-kitchen

步驟一:用凍水浸泡瑤柱過夜至軟身,搗散成絲備用。

步驟二:將金華火腿切薄片切丁備用,火腿丁不用切得太細,以保留嚼勁。

步驟三:將蒜頭紅蔥頭去片切丁備用。

步驟四:將乾辣椒切丁備用。

步驟五:花生油煮熟至200℃,放入紅蔥頭及蒜頭,用大火炒約8分鐘,至呈金黃色及收乾水分。

步驟六:轉至細火,加入瑤柱絲和蝦米,炒至聞到香味,然後放指天椒和金華火腿粒炒約5分鐘至油滾即可。

步驟七:自製XO醬完成後,趁熱放入預先消毒過的玻璃樽內。

XO醬可以煮甚麼菜式?

XO醬是一種主要用海鮮和辣椒製成的調味料,味道是鮮中帶辣,雖然醬裡多油,但多吃也毫不膩滯,因此適合煮一些開胃的菜式,也可以擔當惹味的主菜,是一款萬能的醬料。坊間常見的XO醬菜式包括:XO醬炒牛肉、XO醬炒肥牛烏冬、XO醬西芹炒蝦仁、XO 醬蔴婆豆腐、XO醬魚香茄子、XO醬炒上海年糕、XO醬炒蜆肉、XO醬燜牛腩、XO醬蝦多士、XO蘭花伴帶子、XO醬海蜇手撕雞等等。

以上可見,無論XO醬是炒煮燜或者是冷盤,都可以完全駕馭到!

XO醬可以煮甚麼菜式?

圖/摘自/xo-sauce

XO醬不同品牌的比較

在香港,無論是大小品牌都有推出XO醬,全因這款XO醬是代表香港的經典味道。早前香港的《飲食男女》就請來曾拍過星爺電影《食神》的戴龍師傅盲試多款XO醬,以下幾個品牌就是經驗豐富的師傅認為不錯的XO醬。

戴龍師傅對XO醬的要求主要是色、香、味,顏色不能過深色及黑色,瑤柱金黃色,不能太多油;聞下去就可以聞到瑤柱、蝦乾及金華火腿的鮮香;吃下去不能太辣,否則會遮掩了其他材料的味道。

品牌

味道評價

價格

南丫島富榮

脫離了XO醬特色,像小菜一樣一粒粒的很奇怪,不是醬的質感且油很多(7.5分)

$109 

半島酒店

味道與XO醬不盡相同,但亦有風味,好奇妙(9分)

$395 

蘇太名醬

顏色差一點,接近醬的質感,但油太多,嗅下去都有瑤柱香和炒過的蝦乾味道。(8.5分)

$78

大孖

顏色很好金黃色,不過太辣,不是人人能接受,因蘸海鮮不能太辣。(10分)

$108 

魔鬼媽咪

顏色像豉油,材料又硬,炒得太過頭。(8分)

$128

大師姐

有加豆豉很奇怪,但瑤柱不錯。(9.5分)

$188 

肥仔銘

輕微辣,如果拿來拌麵很不錯,但蘸清淡海鮮就帶不出海鮮的鮮味,因它脫離了應有的材料。(9.5分)

$128 


XO醬不同品牌的比較

圖/摘自/xo-sauce

XO醬儲存方法和注意事項

如果你真的身體力行,精心炮製了自家製XO醬,一次當然不會吃光,因此要好好保存,否則會令容易變味喔!儲存方法也很簡單,只要留意以下這三點就OK!

1.油封

為了讓自製XO醬保存期限更長,入樽時先放醬餡後放油,壓緊醬餡令油蓋過醬料,以進行油封,令XO醬不易變壞。

2.開封後冷藏

未開封的自製XO醬可於室溫存放約2-3星期,開封後則要放入雪櫃冷藏,一般可以保存約半年。

3.小心取用

每次取用自製XO醬時要確保使用的工具乾淨無水份。

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