【食得健康】橄欖油、米糠油食油比較 消委會教你點用至啱!

【食得健康】橄欖油、米糠油食油比較消委會教你點用至啱!

橄欖油是一種壓榨橄欖果實時得到的植物油,向來被奉為「最健康的食油」,用途多廣,不少人煮飯、整沙律都愛用,認為橄欖油比較起其他食油更多營養;另一方面,米糠油作為「新星」逐漸引人注意。所謂的米糠油又叫作米油、稻米油、玄米油,是以米糠煉製而來的食油,主流於中國和日本等東亞地區使用,但格價亦相對普通食油高。

或有人會想橄欖油和米糠油到底哪款食油比較健康,兩者又又有甚麼過人之處呢?小編今次就為大家分別介紹一下米糠油和橄欖油,大家可以比較兩款食油誰才是真正「最健康的食油」。

橄欖油

橄欖油

橄欖油一般分作三類:特級初榨橄欖油(Extra-virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、橄欖油(Olive Oil)。前兩類橄欖油保留的營養比較多,但用途相對多限制,多數人會用作低溫煮食或拌沙律,而地中海飲食文化就是其中一個常用橄欖油的佼佼者。

橄欖油

橄欖油所以被稱為健康食油,一方面是因為比較其他食油,橄欖油中有超過八成是不飽和脂肪酸,有助身體增加好膽固醇同時降低壞膽固醇水平,維護心血管健康,降低患心管疾病和癌症的風險。此外,橄欖油的抗氧化能力也很高,所含的維他命E、K和多酚能對抗炎症,讓血液中的膽固醇不被氧化。

米糠油

米糠油

在香港,不同粟米油、芥花籽油或橄欖油這些食油,米糠油比較少見少聽,但在日本卻早在使用。米糠油是由糙米精製成白米時產生的米糠所提煉的,耐高溫且不油膩,高品質的米糠油更可直接飲用,煎炒煮炸拌皆可。

米糠油

同時米糠油是舉世公認的健康食油,同樣有逾八成是不飽和脂肪酸,最突出的是米糠油的抗氧化能力,維他命E的含量比較橄欖油還要高,加上有奧米加3、6,令它成為與橄欖油齊名的健康食油。

總體比較橄欖油和米糠油,兩者其實差不多,不過米糠油成本高,售價自然不低,加上現時香港普及程度不高,一般人多採用橄欖油作健康食油之選。

消委會話你知健康食油使用注意:

市面有各式各樣食油選擇對於很多人來說多少會感到花多眼亂,既然如此不妨參考消委會對食油選擇及使用時的建議,特別是以下3點。

1. 留意多元不飽和脂肪酸含量

橄欖油、米糠油或其他健康食油都是含有較多的多元不飽和脂肪酸,包括像奧米加3、6這些身體無法自行製造的必需脂肪酸,但多元不飽和脂肪含量並非愈多愈好,有研究發現過量多元不飽和脂肪在降低壞膽固醇同時可能令血脂受氧化和血管發炎的風險上升。

2. 不宜一支油通用

不同食油有不同的「煙點」,在加熱至一定溫度後食油開始冒煙。消委會提醒在煮食時要因應烹調手法選用合適的食油,例如煎炸、燒烤用食油的「煙點」要較高。錯用低「煙點」食油於高溫烹調除了會產生大量油煙,更會令食油釋出不良物質。

3. 妥善保存食油

任何食油在開封後都隨時間氧化及受環境影響出現變質,所以消委會建議食油盡量存放在陰涼乾燥的地方,避免陽光照射,而且開封後盡量在2至3個月內用完(如果發現食油有油膉味或變酸說明食油已經變壞了)。

圖片來源:freepik

 

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