【消委會香腸測試】30款香腸大部份高脂高鈉!到底香腸是怎樣製成?
香港消費者委員會早前進行香腸測試,引起消費者對市面上香腸質素擔憂。消委會香腸測試發現30款市面有售的香腸,當中有26款高鈉,更有15款屬高脂,長期服用會引起健康問題!而且還驗出2種損害健康及致癌物質。一起來看看這款人氣街頭小食的測試結果!
消委會香腸測試結果:消費者應該如何看待?
消委會的香腸測試結果可協助消費者作出明智的選擇,可作為選購香腸的考慮因素。而消委會香腸測試結果證明大部份香腸都對人體有害,其實早前已有不少報告和研究指加工食品的禍害,因此消費者在購買香腸前,應該就意識到潛在的風險。如果真的非吃香腸不可,消費者應仔細檢查標籤,檢查好食品成份。
香腸中常見的添加物及其危害:應該避免哪些成分?
在消委會香腸測試結果中,發現大多數都是高脂高鈉食品,其中有3款分別是御品皇蜜糖雞尾腸、alfresco Spicy Jalapeno with jalapeno's and roasted peppers Chicken Sausage及厨師牌高級雞肉腸被檢驗出內地及歐美禁用獸藥「呋喃西林」,有研究指這款禁藥會損害動物生殖器官,更可能使關節軟骨退化及四肢變形。
另外,有2款分別是TOPVALU JAS特級 Coarse-ground Pork Sausages及City'super Frankfurter Sausage - Fireplace smoke驗出致癌物「多環芳香烴」,雖然含量沒有超過歐盟限制標準,但「多環芳香烴」在動物實驗中仍具致癌性及毒性,因此應該避免這些成分。
如何確保香腸不含有害物質?
沒辦法確保,香腸就是含有有害物質,如果真的要吃只能盡量少吃。
因加工香腸需加入亞硝酸鹽去幫助肉品維持鮮艷的紅色以及抑制肉毒桿菌的生長,但是它在高溫煮食下容易轉變成致癌性的亞硝胺(nitrosamine),當加熱到120度時,生成量更大大增加,因此燒烤香腸或用氣炸鍋煮食香腸是更易增生致癌物。而因香腸需要亞硝酸鹽來保持最佳的風味和質量,所以是無辦法避免的有害物質。
世衛(WHO)在早年已把香腸等的加工肉類列為一級致癌物,如果1天吃超過50克,可以增加18%患上大腸癌的機會。再加上香腸高鈉又高脂,1條約85克的香腸,大約有200千卡路里及15克脂肪,相當於1碗飯的熱量及3茶匙油,可大大提升體內的壞膽固醇,增加心血管疾病。
香腸的製作過程
香腸是以腸衣包裹著攪碎的肉。碎肉是指豬肉的不同部位,如里肌肉或後腿肉等,視乎香腸的種類。有時候亦會包含動物的內臟、脂肪、鹽、香料、麵粉或玉米粉、色素、亞硝酸鹽或其他添加劑等加工醃製。
攪好碎肉後就灌進腸衣,一般可能會使用的是以動物大小腸造成的「天然腸衣」;以及用由海藻或動物骨膠原提煉的膠原纖維的「纖維腸衣」,灌好腸衣後便可分包及真空處理,冷凍完成待售。
香腸的品種:哪些種類的香腸最受歡迎?
各個國家都有五花八門的香腸,而最受歡迎的香腸大多數都是來自香腸之國—德國。其中只有指頭般大小的紐倫堡香腸、使用優質豬肉以3至12個製成的卡塞爾老肉腸、以豬肉灌進羊腸衣的圖靈根香腸、使用動物血液混合燕麥、麵包屑而製成的德國血腸,都是聞名世界的受歡迎香腸品種。
很多人無論是聚會、吃飯或平時的小吃,也離不開香腸。但經消委會香腸測試和世衛等的研究證明,香腸明顯不是一種健康食物。為了自身的健康著想,建議減少食用香腸,或是多留意營養標籤,選擇一些較低脂低鈉的香腸。
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