米糠油是什麼油，一文解構米糠油的食用好處

米糠油是什麽油？

米糠油又稱為米油、玄米油，是亞洲地區如日本非常受歡迎的食用油之一。米糠油的米糠是指是稻米加工中碾米工序得到的黃色細粒，是稻米果實的皮層及胚，再由糠皮提煉成的油脂。是用壓榨法或浸出法製取的一種稻米油。

米糠油的營養是取決於稻米的質素，而在日本擁有優越的地理環境及天氣，稻米擁有絕佳成長環境，所以提煉出來的米糠油便是上品。我們普遍吃白米，其實只能吃到40%的養份，因為最有營養的糠皮被挑走，但如果使用米糠油煮菜，我們就能吸取更多屬於米糠的營養。

圖/摘自Terra

常見的食用油多數是植物油及動物油，根據菜式不同，就會使用不同款式的食用油，如煙點較高的動物油就適合高溫煎炸；煙點較低的植物油就適合烤焗、翻炒。為了健康著想，不少家庭主婦都愛用植物油，如花生油、核桃油、椰子油和橄欖油等都十分普遍。今次，就向大家介紹在芸芸的植物油之中，最被忽略而又值得你認識，耐溫又營養高的米糠油！

圖/摘自anuna

米糠油的好處

(1)耐溫不變質－不少植物油都因為煙點較低，只要稍為高溫煎炒一下就可能會令油的成份變質，導致產生致癌物。米糠油屬於高中煙點的食用油，沸點約254°C，烤焗、煎炒也不會變質，也可以用來做涼拌菜，是一種能夠與橄欖油媲美，安全及萬用的食用油。

(2)營養價值高－大米麩皮油可以補充身體的生物活性，米糠油有80%不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸佔47%，多元不飽和脂肪酸佔33%），以及富含維他命E和其他抗氧化物。除了能夠稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能，更可以降低膽固醇。另外亦有助防止自由基造成的細胞損傷，同時在美容保健中有卓越功效，可以達到延緩身體器官與肌膚老化、改善掉髮、滋潤皮膚的效果，還可以預防腦退化症狀。

(3)大量的穀維素－穀維素和維他命E一樣，也是抗氧化的神奇成份。穀維素被人稱為女性必需吸收的營養，可以舒緩更年期出現的問題，也能夠促進血液循環和皮膚微血管循環，保護細胞不易老化，令皮膚變得彈性及潤澤，對抗衰老有很大的作用。更值得注意的是，在所有食用植物油中，也唯獨米糠油含有大量的穀維素。如果想吸收穀維素，除了使用米糠油煮食外，也只能從粗糧和雜糧類的食品吸收。

(4)米糠油對預防或管理慢性非傳染性疾病,有抗炎抗癌和降低對膽固醇的相關病理研究依據。

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為甚麼米糠油在香港不普及？

米糠油主要在日本及中國普及。由於其精煉過程複雜，所以不但成本高昂，更有可能在生產中混入毒素，營養師媽媽Priscilla在她的影片中也有提及這點，有興趣了解詳情的可點擊觀看：

香港哪裡可以買到米糠油？

如想在香港購買米糠油，可以在獅球嘜或HKTVMALL購買。

圖/摘自獅球嘜